本书第3版在沿袭前2版特色基础上修订而成。主要内容包括绪论、基本技能实验和综合实验。绪论部分主要介绍发酵工程实验的目的和要求、发酵工程实验室的特点和要求、发酵工程实验设计的基本步骤、发酵工程实验常用设备。基本技能实验包括6章：①菌种改造，介绍了4类常用的菌种选育方法：物理诱变、化学诱变、原生质体融合和基因工程方法。②培养基配制与灭菌，介绍了微生物对营养的要求及常用的营养成分，培养基配制方法和注意事项。③摇瓶发酵，介绍了摇瓶发酵的基本操作，包括接种、移种、种子制备、发酵的单元操作技术。④发酵生化参数的测定，介绍了发酵过程常规的参数检测方法，如菌浓、基质、产物浓度的检测方法，同时还介绍了核酸、酶活、蛋白质等反应代谢的参数。⑤色谱分析在发酵工程中的应用，介绍了用气相色谱仪、液相色谱仪等检测代谢中间物的原理与方法。⑥过程工程参数测定，主要介绍反应器中KLa、搅拌转速、氧传递速率的检测方法。综合实验涉及微生物细胞培养动物细胞培养和虚拟仿真实验，强调综合能力的培养，强调对发酵过程的全流程训练。本书采用“纸质教材+数字课程”的出版形式，与纸质教材一体化设计的数字课程内容丰富，有助于学生自主学习。
本书可作为生物技术、生物工程、生物制药、发酵工程专业本科生的实验教材，也可作为研究生实验的参考教材。
