本书是高等学校旅游管理类教学指导委员会指定推荐的酒店管理核心课教材之一。
本书将旅游管理、服务管理、流程管理以及消费者行为等相关理论与酒店运营管理的理论有机结合，从酒店管理的组织管理谈起，分别阐述了酒店的计划管理、前厅和客房管理、餐饮管理、康乐管理、市场营销、财务管理、人力资源管理、质量管理以及信息技术管理。为了方便广大师生阅读，本书设置了本章导读、关键术语、复习思考题、即测即评二维码链接和扩展阅读等内容。
本书可作为酒店管理专业核心课程教材使用，也可供行业人员作为参考书使用。
- 目录
- 前辅文
- 第一章 酒店管理概论
- 第一节 酒店与酒店业
- 第二节 酒店运营管理概述
- 第三节 酒店管理职能与理念
- 第二章 酒店的组织管理
- 第一节 酒店组织概述
- 第二节 酒店的组织结构概述
- 第三节 酒店的非正式组织管理
- 第三章 酒店的计划管理
- 第一节 酒店的使命与目标
- 第二节 酒店的经营与竞争战略
- 第三节 酒店的制度、计划与控制
- 第四章 酒店前厅管理
- 第一节 前厅部概述
- 第二节 前厅管理流程
- 第三节 投诉管理
- 第五章 酒店客房管理
- 第一节 客房的功能、设备与布置
- 第二节 客房清洁与卫生管理
- 第三节 客房的布草、洗衣和钥匙管理
- 第六章 酒店餐饮管理
- 第一节 菜单酒水与宴会
- 第二节 餐饮物流管理
- 第三节 餐饮服务
- 第七章 酒店康乐管理
- 第八章 酒店市场营销
- 第一节 酒店市场
- 第二节 酒店营销
- 第三节 酒店收益管理
- 第九章 酒店财务管理
- 第一节 酒店财务环境、资产与制度
- 第二节 酒店资本、融资与投资
- 第三节 酒店成本费用管理
- 第十章 酒店人力资源管理
- 第一节 酒店人力资源规划与需求
- 第二节 酒店员工薪酬与绩效考核
- 第三节 酒店员工的职业规划与发展机会
- 第十一章 酒店服务质量管理
- 第一节 酒店服务质量
- 第二节 酒店服务质量管理特点、组织与方法
- 第三节 酒店服务质量评价与实施
- 第十二章 酒店信息技术管理
- 第一节 酒店信息资源管理
- 第二节 酒店管理信息系统应用
- 第三节 酒店信息化与现代化
