本书是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置”中主干课程“食品工程原理教学基本要求”,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。
本书共十一章,内容有:流体的流动与输送、传热、过滤、压榨、沉降、离心分离、粉碎、筛分、混合、乳化、流态化技术、气力输送、蒸发、结晶、冷冻浓缩、蒸馏、吸收、萃取、吸附、浸出、离子交换、膜分离、干燥、制冷。
本书可作为中等职业学校食品生物工艺专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。
