本书是“十四五”职业教育国家规划教材，是在第一版的基础上，根据食品分析与检验领域发展的新知识、新技术、新规范，组织编写的新形态教材。
全书分7个项目，较为系统地阐述了食品的感官检验、物理检验、滴定分析、称量分析和仪器分析的基本理论及其有关成分的分析方法和技术。每一个项目由实际生产或生活案例导入，按照任务准备、任务实施、任务反思等环节展开教学，侧重于技能训练，涵盖考证与升学指导的内容，并尽可能反映食品分析与检验的新技术、新成果。
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本书是中职、五年制高职食品加工工艺、食品安全与检测技术等食品类专业的核心课程教材，以及生物技术及相关专业教材，也可作为食品、生物及相关企业分析化验人员的岗位培训教材。
- 目录
- 前辅文
- 走进“食品分析与检验”课程
- 项目1 食品分析与检验的基础知识
- 项目导入
- 任务1.1 食品分析与检验的程序
- 任务1.2 食品分析与检验中的数据处理
- 任务1.3 分析天平的使用
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读 一些小经验
- 项目2 感官检验
- 项目导入
- 任务2.1 感官检验及其方法
- 任务2.2 感官检验技术的应用
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读 化学试剂的分级及使用注意事项
- 项目3 物理检验
- 项目导入
- 任务3.1 相对密度的测定
- 任务3.2 折光率的测定
- 任务3.3 比旋光度的测定
- 任务3.4 比体积的测定
- 任务3.5 色度的测定
- 任务3.6 新鲜度的测定
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读 干燥器的使用方法
- 项目4 滴定分析
- 项目导入
- 任务4.1 滴定分析基础
- 任务4.2 酸碱滴定
- 任务4.3 配位滴定
- 任务4.4 氧化还原滴定
- 任务4.5 沉淀滴定
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读 滴定分析仪器的准备和使用
- 项目5 称量分析
- 项目导入
- 任务5.1 气化法
- 任务5.2 萃取称量法
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读 实验室安全小知识
- 项目6 仪器分析
- 项目导入
- 任务6.1 酸度计法
- 任务6.2 可见（紫外）分光光度法
- 任务6.3 原子吸收分光光度法
- 任务6.4 色谱法
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读 仪器分析简介
- 项目7 其他食品分析与检验技术
- 项目导入
- 任务7.1 全自动分析
- 任务7.2 气体分析
- 任务7.3 快速检测
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读 食品安全检测机器人
- 附录
- 附表1 相对原子质量表（1993年）
- 附表2 相对分子质量表（1993年）
- 附表3 相对密度与酒精含量对照表
- 附表4 相对密度与浸出物含量对照表
- 附表5 乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表
- 附表6 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表
- 附表7 糖液折光锤度温度校正值（20℃）
- 附表8 糖锤度温度校正表（20℃）
- 参考书目
