本书是河南省中等职业教育规划教材之一，是河南省中等职业教育校企合作精品教材。
本书的主要内容包括认知篇和生产篇，认知焙烤食品原辅料、常用设备和工具；重点介绍了蛋糕、糕点、月饼、面包和饼干生产工艺与操作要点。
本书编写时以糕点面包烘焙工国家职业标准为依据，突出校企合作，工作任务与企业生产实际有效衔接，突出技能性、实用性，体现以工作过程为导向的教、学、做一体。
本书可作为中等职业教育食品加工工艺专业教材，也可作为食品加工企业的培训教材，还可作为食品加工企业的工程技术人员的工作参考书。
- 目录
- 前辅文
- 认知篇
- 项目一 焙烤食品的认知
- 项目二 原辅料的认知
- 任务一 面粉
- 任务二 糖
- 任务三 油脂
- 任务四 蛋品
- 任务五 乳及乳制品
- 任务六 膨松剂
- 项目三 设备与工具的认知
- 生产篇
- 项目四 生产蛋糕
- 任务一 生产脆皮蛋糕
- 任务二 生产香蕉蛋糕
- 任务三 生产戚风蛋糕卷
- 任务四 生产裱花蛋糕
- 任务五 生产奶酪蛋糕
- 任务六 生产巧克力奶酪慕斯蛋糕
- 项目五 生产糕点
- 任务一 生产桃酥
- 任务二 生产蛋卷
- 任务三 生产泡芙
- 任务四 生产蛋挞
- 任务五 生产小西饼
- 项目六 生产月饼
- 任务一 生产广式月饼
- 任务二 生产苏式月饼
- 任务三 生产京式月饼
- 任务四 生产潮式月饼
- 任务五 生产水晶月饼
- 项目七 生产面包
- 任务一 生产早餐面包
- 任务二 生产法式面包
- 任务三 生产花式面包
- 任务四 生产丹麦起酥面包
- 任务五 生产吐司面包
- 项目八 生产饼干
- 任务一 生产酥性饼干
- 任务二 生产韧性饼干
- 任务三 生产发酵饼干
- 任务四 生产威化饼干
- 任务五 生产曲奇饼干
- 参考书目
- 附录一 常见焙烤术语
- 附录二 相关法律法规和标准
