本书是河南省中等职业教育规划教材之一，是河南省中等职业教育食品加工工艺专业校企合作精品教材。
本书主要内容包括食品理化分析基础知识、食品物理分析检验技术、重量分析法、酸碱滴定分析法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、仪器分析法等。为强化学生技能，培养学生的岗位能力，提升学生学习兴趣和在课堂上的参与度，本书编写时采用项目引领、任务驱动的模式，主要以食品检验工中级工的职业资格标准和《中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法·理化部分》为依据，结合质量检测和技术监督部门的任职要求和企业用工要求，在内容和检测方法上融入企业的新要求、新技术和新方法，是实用型的新型教材。
本书可以作为中职和五年制高职食品加工工艺、食品检验检测技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品营养与健康、农产品加工与质量检测等相关专业的教材，也可以作为企业相关检验人员的参考资料。
- 前辅文
- 项目一 食品理化分析基础知识
- 项目二 食品物理分析检验技术
- 任务一 牛乳相对密度的测定（密度计法）
- 任务二 果蔬汁中可溶性固形物含量的测定（折光法）
- 项目三 重量分析法
- 任务一 食品中水分含量的测定（常压干燥法）
- 任务二 食品中灰分含量的测定（灼烧法）
- 任务三 食品中脂肪含量的测定（索氏提取法）
- 项目四 酸碱滴定分析法
- 任务一 滴定分析基本知识
- 任务二 常用标准溶液的配制和标定方法
- 任务三 食品总酸度及有效酸度的测定
- 任务四 食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
- 任务五 食品中氨基酸态氮的测定（电位滴定法）
- 项目五 配位滴定法
- 项目六 氧化还原滴定法
- 项目七 沉淀滴定法
- 任务一 方便面中氯化钠含量的测定（莫尔法）
- 任务二 味精中氯化钠含量的测定（佛尔哈德法）
- 项目八 仪器分析法
- 任务一 香肠中亚硝酸盐含量的测定（紫外-可见分光光度法）
- 任务二 白酒中甲醇和杂醇油含量的测定（色谱法）
- 任务三 酱油中砷含量的测定（原子荧光光谱分析法）
- 任务四 白酒中铅含量的测定（原子吸收光谱法）
- 附录 食品检验工国家职业标准（中级）
- 参考书目
