本书是食品生物工艺专业“十三五”职业教育国家规划教材，根据专业主干课程“食品加工技术”教学基本要求，参照相关行业的职业技能鉴定规范编写。
本书以“‘走进食品加工技术’课程”开篇，分为四个项目：食品加工技术概述、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、乳制品加工技术。讲述了食品主要成分及其加工性质,食品保藏的原理和方法,食品生产规范和相关法律法规,各类产品对原辅材料的要求,原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺、技能操作要求。本书将理论知识与技能训练相结合，体现了“做中学、做中教”的职业教育理念。
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本书是中职、五年制高职食品生物工艺、食品加工技术等食品加工类专业的核心课程教材,同时可作为食品生产行业技术人员、管理人员的参考书，以及相关行业岗位培训教材。
