本书是“十三五”职业教育国家规划教材。
本书主要介绍在食品加工生产和日常生活中所涉及的食品安全与营养问题。主要内容包括：导言、食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食物的选择、膳食指导与健康素养等。
本书还可作为民族风味食品加工制作、粮油饲料加工技术、粮油储运与检验技术，农林牧渔类的农产品保鲜与加工、农产品营销与储运，医药卫生类的药品食品检验、营养与保健，旅游服务类的烹饪、酒店服务与管理等专业的教学用书，亦可作为高等职业院校食品类专业的教学用书及食品企业职工培训教材，还可作为家庭生活的参考书。
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- 前辅文
- 导言
- 0.1 食品安全与营养课程简介
- 0.2 我国食品安全工作面临的任务
- 0.3 我国营养工作面临的任务
- 0.4 食品安全、营养与人体的健康
- 实践活动
- 项目1 食品中的危害及预防
- 1.1 食品安全基本知识
- 1.2 生物性危害及预防
- 1.3 化学性危害及预防
- 1.4 放射性污染和物理性危害
- 1.5 人畜共患传染病与寄生虫病
- 1.6 有毒动植物中毒及预防
- 1.7 滥用食品添加剂与违法添加非食用物质
- 1.8 食品相关产品的安全
- 复习思考题
- 实践活动
- 项目2 食品质量安全控制与管理
- 2.1 食品安全法与食品安全监管
- 2.2 食品标准基础知识
- 2.3 质量管理基础知识
- 2.4 食品生产经营卫生规范
- 2.5 食品安全控制与管理
- 2.6 食品生产经营许可
- 2.7 农产品质量安全认证
- 复习思考题
- 实践活动
- 项目3 人体需要的能量和营养素
- 3.1 营养与能量
- 3.2 碳水化合物和膳食纤维
- 3.3 脂类
- 3.4 蛋白质与氨基酸
- 3.5 维生素
- 3.6 矿物质
- 3.7 水和植物化学物质
- 3.8 人体对食物的消化与吸收
- 复习思考题
- 实践活动
- 项目4 食物的选择
- 4.1 各类食品的营养价值
- 4.2 食品营养强化
- 4.3 保健食品
- 4.4 各类食品的安全
- 复习思考题
- 实践活动
- 项目5 膳食指导与健康素养
- 5.1 膳食营养与健康
- 5.2 中国居民膳食指南
- 5.3 健康素养知识与技能
- 复习思考题
- 实践活动
- 附录 中华人民共和国食品安全法
- 主要参考文献
