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西餐烹调工艺
本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一。 本书共分三章，即西餐概述、西餐制作基础、西餐菜肴制作。主要内容为：西餐的概念、西餐的主要流派与特点、西任刀工技术和常用的原料、西餐常用的烹调方法、西餐的基础汤制作、西餐的调味技术、开胃菜制作、汤菜制作、主菜（畜类、禽类、水产类）制作以及餐后甜点制作等。 本书可作为高职高专院校烹饪类专业的教材，也可供相关行业从业人员培训、自学之用。
作者：
高海薇 主编
定价：
16.50元
出版时间：
2005-08-01
ISBN：
978-7-04-016659-0
物料号：
16659-00
读者对象：
高等职业教育
一级分类：
旅游大类
二级分类：
餐饮管理与服务类
三级分类：
烹饪工艺与营养
重点项目：
暂无
版面字数：
198.000千字
开本：
16开
全书页数：
162页
装帧形式：
平装
- 第一章 概述
- 第一节 西棍的概念
- 第二节 西怪的主要流派及其特点
- 第二章 西餐制作基础
- 第一节 西餐刀工技术和常用的原料
- 第二节 西餐常用的烹调方法
- 第三节 西餐的基础汤制作
- 第四节 西餐的调味技术
- 第三章 西餐菜肴制作
- 第一节 开胃菜制作
- 第二节 汤菜制作
- 第三节 主菜（畜类）制作
- 第四节 主菜（禽类）制作
- 第五节 主菜（水产品类）制作
- 第六节 餐后甜点制作
- 参考文献
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