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酶工程（第2版）

战略性新兴领域-十四五 高等教育教材
样章
作者：
魏东芝
定价：
48.00 元
版面字数：
560.00千字
开本：
16开
装帧形式：
平装
版次：
2
最新版次
印刷时间：
暂无
ISBN：
978-7-04-065638-1
物料号：
65638-00
出版时间：
2026-02-02
读者对象：
高等教育
一级分类：
生物技术/生物工程

本书第2版在保持第1版编写特色和体系基础上修订而成。全书共9章，内容包括绪论、酶学与酶工程基础、酶基因的筛选与表达、酶的分离纯化与制剂、酶的化学修饰与蛋白质工程、酶的固定化、非传统介质中的酶催化、酶反应器、酶的应用。本书强调酶工程的关键知识点，力求简明，同时注重反映国内外酶工程研究的新近理论和技术。本书采用“纸质教材+数字课程”的出版形式，其中，纸质教材各章设置了引言、知识导图等，章后附有推荐阅读、开放讨论题和思考题;数字课程资源提供了与纸质教材配套的知识拓展、应用实例、科技视野、视频、动画、本章小结、教学课件、自测题、参考文献等。

本书可供高等学校生物技术、生物工程、生物制药等专业教学使用，也可供从事相关专科科研、教学的工作人员参考。

  • 目录
    • 前辅文
      • 1 绪论
        • 1.1 酶工程概述
          • 1.1.1 酶工程的概念
            • 1.1.2 酶工程的研究内容
            • 1.2 酶工程发展简史
              • 1.2.1 酶的发现
                • 1.2.2 酶催化机制的探索
                  • 1.2.3 酶工程技术的发展
                  • 1.3 酶学基础知识
                    • 1.3.1 酶与酶催化
                      • 1.3.2 酶的命名与分类
                        • 1.3.3 酶的构效关系
                        • 1.4 酶工程研究的技术方法
                          • 1.4.1 新酶的发现与筛选
                            • 1.4.2 酶的固定化技术
                              • 1.4.3 酶的化学修饰
                                • 1.4.4 酶的蛋白质工程
                                  • 1.4.5 酶的介质工程
                                  • 1.5 酶工程的研究热点
                                    • 1.5.1 极端环境与不可培养微生物中新酶的挖掘与开发
                                      • 1.5.2 酶催化反应的介质工程
                                        • 1.5.3 组合生物催化
                                          • 1.5.4 酶工程的应用热点
                                        • 2 酶学与酶工程基础
                                          • 2.1 酶的组成、结构与功能
                                            • 2.1.1 酶的组成与分类
                                              • 2.1.2 酶的结构与功能部位
                                                • 2.1.3 酶的催化活性与生物功能
                                                • 2.2 酶催化作用的特点与机制
                                                  • 2.2.1 酶催化作用的特点
                                                    • 2.2.2 酶的催化作用机制
                                                      • 2.2.3 影响酶催化作用的因素
                                                      • 2.3 酶催化活性的调节
                                                        • 2.3.1 影响酶催化活性的因素
                                                          • 2.3.2 酶催化活性的调节途径与方式
                                                            • 2.3.3 酶在工程化中的活性调节特点
                                                            • 2.4 酶活力测定与表征
                                                              • 2.4.1 酶活力及其表征
                                                                • 2.4.2 酶活力测定原理
                                                                  • 2.4.3 酶活力测定类别与方法
                                                                  • 2.5 酶催化反应的动力学
                                                                    • 2.5.1 酶催化反应的动力学类别与特征
                                                                      • 2.5.2 酶催化反应的动力学调节
                                                                        • 2.5.3 酶浓度对酶作用的影响
                                                                      • 3 酶基因的筛选与表达
                                                                        • 3.1 新酶的发现与筛选
                                                                          • 3.1.1 从自然界筛选
                                                                            • 3.1.2 从数据库筛选
                                                                            • 3.2 酶基因的异源表达
                                                                              • 3.2.1 原核工程菌产酶
                                                                                • 3.2.2 真核工程菌产酶
                                                                                  • 3.2.3 动植物细胞培养产酶
                                                                                • 4 酶的分离纯化与制剂
                                                                                  • 4.1 酶分离纯化的基本原则
                                                                                    • 4.2 酶的提取
                                                                                      • 4.2.1 发酵液预处理
                                                                                        • 4.2.2 固液分离
                                                                                          • 4.2.3 细胞破碎
                                                                                            • 4.2.4 酶的提取
                                                                                            • 4.3 酶纯化的原理与方法
                                                                                              • 4.3.1 基于溶解度差异的纯化
                                                                                                • 4.3.2 基于分子大小与形状差异的纯化
                                                                                                  • 4.3.3 基于分子电荷性质差异的纯化
                                                                                                    • 4.3.4 基于分子极性差异的纯化
                                                                                                      • 4.3.5 基于酶分子专一性差异的纯化
                                                                                                      • 4.4 酶的浓缩、结晶与干燥
                                                                                                        • 4.4.1 酶的浓缩
                                                                                                          • 4.4.2 酶的结晶
                                                                                                            • 4.4.3 酶的干燥
                                                                                                            • 4.5 酶的剂型与保存
                                                                                                              • 4.5.1 酶的剂型
                                                                                                                • 4.5.2 酶的稳定性与保存
                                                                                                              • 5 酶的化学修饰与蛋白质工程
                                                                                                                • 5.1 酶的化学修饰
                                                                                                                  • 5.1.1 酶化学修饰的原理与目的
                                                                                                                    • 5.1.2 酶化学修饰的方法
                                                                                                                      • 5.1.3 修饰酶的性质特性
                                                                                                                        • 5.1.4 酶的化学修饰研究进展与应用
                                                                                                                        • 5.2 酶的蛋白质工程
                                                                                                                          • 5.2.1 酶分子理性设计基础
                                                                                                                            • 5.2.2 酶的定向进化
                                                                                                                              • 5.2.3 酶蛋白质工程的应用
                                                                                                                            • 6 酶的固定化
                                                                                                                              • 6.1 酶的固定化
                                                                                                                                • 6.1.1 酶固定化技术
                                                                                                                                  • 6.1.2 固定化材料选择
                                                                                                                                    • 6.1.3 固定化酶的性质与表征
                                                                                                                                      • 6.1.4 固定化酶性质增强机制
                                                                                                                                        • 6.1.5 固定化酶的应用
                                                                                                                                        • 6.2 全细胞酶
                                                                                                                                          • 6.2.1 天然全细胞酶
                                                                                                                                            • 6.2.2 人工全细胞酶
                                                                                                                                              • 6.2.3 全细胞酶的性质与表征
                                                                                                                                                • 6.2.4 全细胞酶的应用
                                                                                                                                                • 6.3 固定化酶的评价指标
                                                                                                                                                  • 6.3.1 固定化酶活力
                                                                                                                                                    • 6.3.2 固定化率及酶活力回收率的测定
                                                                                                                                                      • 6.3.3 相对酶活力的测定
                                                                                                                                                        • 6.3.4 固定化酶的稳定性
                                                                                                                                                          • 6.3.5 固定化酶的半衰期
                                                                                                                                                        • 7 非传统介质中的酶催化
                                                                                                                                                          • 7.1 酶催化反应的非传统介质
                                                                                                                                                            • 7.2 有机相中的酶催化
                                                                                                                                                              • 7.2.1 有机相酶催化概述
                                                                                                                                                                • 7.2.2 有机相酶催化反应体系类型
                                                                                                                                                                  • 7.2.3 酶在有机相中的催化特性
                                                                                                                                                                    • 7.2.4 有机相中酶催化的调控
                                                                                                                                                                    • 7.3 其他非传统介质中的酶催化
                                                                                                                                                                      • 7.3.1 无溶剂体系
                                                                                                                                                                        • 7.3.2 超临界流体体系
                                                                                                                                                                          • 7.3.3 气相介质体系
                                                                                                                                                                            • 7.3.4 离子液体体系
                                                                                                                                                                              • 7.3.5 深共熔溶剂体系
                                                                                                                                                                                • 7.3.6 双水相体系
                                                                                                                                                                              • 8 酶反应器
                                                                                                                                                                                • 8.1 酶的应用形式与反应器类型
                                                                                                                                                                                  • 8.1.1 酶的应用形式
                                                                                                                                                                                    • 8.1.2 酶反应器类型
                                                                                                                                                                                    • 8.2 酶反应器的选择与设计
                                                                                                                                                                                      • 8.2.1 酶反应器的选择
                                                                                                                                                                                        • 8.2.2 酶反应器的设计
                                                                                                                                                                                          • 8.2.3 酶反应器的操作及注意事项
                                                                                                                                                                                          • 8.3 酶反应器的应用与进展
                                                                                                                                                                                            • 8.3.1 果葡糖浆的生产——固定床型反应器的应用
                                                                                                                                                                                              • 8.3.2 通氧加压-密封搅拌罐式反应器在木糖酸催化合成上的应用
                                                                                                                                                                                                • 8.3.3 固定化酶微反应器的应用
                                                                                                                                                                                                • 8.4 生物传感器
                                                                                                                                                                                                  • 8.4.1 生物传感器概述
                                                                                                                                                                                                    • 8.4.2 酶电极
                                                                                                                                                                                                      • 8.4.3 其他固定化酶生物传感器
                                                                                                                                                                                                        • 8.4.4 生物传感器的应用特点
                                                                                                                                                                                                      • 9 酶的应用
                                                                                                                                                                                                        • 9.1 酶应用概述
                                                                                                                                                                                                          • 9.1.1 酶的应用历史
                                                                                                                                                                                                            • 9.1.2 酶的应用现状
                                                                                                                                                                                                            • 9.2 酶在食品领域的应用
                                                                                                                                                                                                              • 9.2.1 制糖工业
                                                                                                                                                                                                                • 9.2.2 果蔬加工
                                                                                                                                                                                                                  • 9.2.3 乳制品工业
                                                                                                                                                                                                                    • 9.2.4 肉制品工业
                                                                                                                                                                                                                      • 9.2.5 粮、油制品工业
                                                                                                                                                                                                                        • 9.2.6 其他工业
                                                                                                                                                                                                                        • 9.3 酶在饲料工业的应用
                                                                                                                                                                                                                          • 9.4 酶在轻工领域的应用
                                                                                                                                                                                                                            • 9.4.1 洗涤工业
                                                                                                                                                                                                                              • 9.4.2 制浆造纸工业
                                                                                                                                                                                                                                • 9.4.3 发酵工业
                                                                                                                                                                                                                                  • 9.4.4 制革工业
                                                                                                                                                                                                                                  • 9.5 酶在医药领域的应用
                                                                                                                                                                                                                                    • 9.5.1 药物生产
                                                                                                                                                                                                                                      • 9.5.2 疾病诊断
                                                                                                                                                                                                                                        • 9.5.3 疾病治疗
                                                                                                                                                                                                                                        • 9.6 酶在能源、环保领域的应用
                                                                                                                                                                                                                                          • 9.6.1 燃料乙醇工业
                                                                                                                                                                                                                                            • 9.6.2 生物柴油工业
                                                                                                                                                                                                                                              • 9.6.3 其他能源工业
                                                                                                                                                                                                                                                • 9.6.4 环境保护工业
                                                                                                                                                                                                                                                • 9.7 酶在农业领域的应用
                                                                                                                                                                                                                                                  • 9.7.1 生物肥料
                                                                                                                                                                                                                                                    • 9.7.2 病害虫防治
                                                                                                                                                                                                                                                      • 9.7.3 降解有机农药与有机污染物
                                                                                                                                                                                                                                                        • 9.7.4 酶在农药领域的应用
                                                                                                                                                                                                                                                        • 9.8 酶在生物技术研究领域的应用
                                                                                                                                                                                                                                                          • 9.8.1 细胞壁水解酶
                                                                                                                                                                                                                                                            • 9.8.2 DNA工具酶
                                                                                                                                                                                                                                                            • 9.9 酶在材料领域的应用
                                                                                                                                                                                                                                                              • 9.9.1 多酚氧化酶
                                                                                                                                                                                                                                                                • 9.9.2 辣根过氧化物酶
                                                                                                                                                                                                                                                                • 9.10 酶在检测领域的应用
                                                                                                                                                                                                                                                                  • 9.10.1 漆酶
                                                                                                                                                                                                                                                                    • 9.10.2 乙酰胆碱酯酶
                                                                                                                                                                                                                                                                      • 9.10.3 纳米酶
                                                                                                                                                                                                                                                                      • 9.11 酶的应用发展趋势与展望
                                                                                                                                                                                                                                                                        • 9.11.1 酶的应用发展趋势
                                                                                                                                                                                                                                                                          • 9.11.2 酶的应用展望
                                                                                                                                                                                                                                                                        • 索引

                                                                                                                                                                                                                                                                        相关图书

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                                                                                                                                                                                                                                                                        岑沛霖 关怡新 林建平

                                                                                                                                                                                                                                                                        30.10 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        细胞工程实验

                                                                                                                                                                                                                                                                        张铭

                                                                                                                                                                                                                                                                        13.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        植物细胞工程（第2版）

                                                                                                                                                                                                                                                                        柳俊 谢从华

                                                                                                                                                                                                                                                                        29.60 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        细胞培养工程

                                                                                                                                                                                                                                                                        元英进 主编

                                                                                                                                                                                                                                                                        24.60 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        发酵工程原理

                                                                                                                                                                                                                                                                        张嗣良

                                                                                                                                                                                                                                                                        35.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        发酵工程原理与技术

                                                                                                                                                                                                                                                                        宋存江

                                                                                                                                                                                                                                                                        39.80 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        生物分离工程实验（第2版）

                                                                                                                                                                                                                                                                        刘叶青

                                                                                                                                                                                                                                                                        26.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        细胞工程实验教程

                                                                                                                                                                                                                                                                        李志勇

                                                                                                                                                                                                                                                                        23.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        酶工程原理与技术（第3版）

                                                                                                                                                                                                                                                                        林影

                                                                                                                                                                                                                                                                        38.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        蛋白质工程

                                                                                                                                                                                                                                                                        吴敬

                                                                                                                                                                                                                                                                        26.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        细胞工程实验

                                                                                                                                                                                                                                                                        王爱华 徐丽娟

                                                                                                                                                                                                                                                                        15.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        生物制药工程原理与技术

                                                                                                                                                                                                                                                                        郑裕国 邹树平

                                                                                                                                                                                                                                                                        35.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        发酵工程实验指导（第3版）

                                                                                                                                                                                                                                                                        吴根福

                                                                                                                                                                                                                                                                        28.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        发酵工程(第2版)

                                                                                                                                                                                                                                                                        徐岩

                                                                                                                                                                                                                                                                        46.00 元 收藏

                                                                                                                                                                                                                                                                        植物细胞工程实验教程

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                                                                                                                                                                                                                                                                        22.00 元 收藏