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中式面点技艺(第三版)

“十四五”职业教育国家规划教材

作者:
施胜胜、林小岗
定价:
28.00元
ISBN:
978-7-04-056928-5
版面字数:
0.000千字
开本:
16开
全书页数:
暂无
装帧形式:
平装
重点项目:
“十四五”职业教育国家规划教材
出版时间:
2022-06-28
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
旅游服务休闲保健类
二级分类:
中餐烹饪与营养膳食

本书是“十四五”职业教育国家规划教材,根据教育部颁布的“中式面点技艺”课程教学基本要求,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准,在第二版的基础上修订而成。

本书共分7个项目,内容包括:走进“中式面点技艺”课程、面点制作基础、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、筵席面点的组合与运用。随着餐饮业发展和烹饪专业职业教育改革,本次修订采用项目-任务编写体例,增加了与教材内容相适应的图片、微视频,以及行业中有关知识内容和练习题,与相应的职业资格标准的“应知”“应会”相衔接,以满足职业岗位的能力培养需要。

本书配套学习卡资源,按照书后“郑重声明”页中的提示,登录我社Abook网站可获取相关教学资源。

本书可作为中等职业学校中餐烹饪、中西面点等专业的教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

  • 前辅文
  • 项目1 走进“中式面点技艺”课程
    • 任务1.1 中式面点概述
    • 任务1.2 中式面点制作的历史及其发展方向
    • 任务1.3 中式面点的主要风味流派
    • 任务1.4 中式面点的分类及其制作特点
    • 项目小结
    • 练习与拓展
  • 项目2 面点制作基础
    • 任务2.1 面点制作工艺流程
    • 任务2.2 面点原料知识
    • 任务2.3 面点制作设备与工具
    • 任务2.4 面点制作基本要求
    • 项目小结
    • 练习与拓展
  • 项目3 面团调制技艺
    • 任务3.1 水调面团调制技艺
    • 任务3.2 膨松面团调制技艺
    • 任务3.3 油酥面团调制技艺
    • 任务3.4 米粉面团调制技艺
    • 任务3.5 其他面团调制技艺
    • 项目小结
    • 练习与拓展
  • 项目4 制馅技艺
    • 任务4.1 馅心概述
    • 任务4.2 咸馅制作
    • 任务4.3 甜馅制作
    • 项目小结
    • 练习与拓展
  • 项目5 成形技艺
    • 任务5.1 成形基础技艺
    • 任务5.2 成形方法
    • 项目小结
    • 练习与拓展
  • 项目6 成熟技艺
    • 任务6.1 成熟的作用和标准
    • 任务6.2 基本成熟法
    • 任务6.3 其他成熟法
    • 项目小结
    • 练习与拓展
  • 项目7 筵席面点的组合与运用
    • 任务7.1 筵席面点的组配要求
    • 任务7.2 全席面点的设计与配置
    • 任务7.3 筵席面点的美化工艺
    • 项目小结
    • 练习与拓展

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