本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，在第一版的基础上修订而成。
本书依据教育部《职业教育专业目录（2021年）》，参照国家职业技能等级标准，本着“能力本位、任务引领、理实一体”的原则修订，全书分为中式面点篇、西式面点篇两大部分，包括9个模块50个项目，并根据现代职业教育要求和技术难易程度，将50个项目分为必学和选学，涵盖职业院校中西面点专业的教育教学内容，同时兼顾初学者及行业人员的技能学习要求。
本次修订在内容上满足新时代餐饮企业实际生产和技能大赛需求，结构上遵循任务引领和项目教学的基本架构，呈现形式上借助数字化信息平台，更加体现生动、立体、时效性。
本书配有在线开放课程及二维码、学习卡资源，按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。
本书是职业院校烹饪类专业，包括中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业的教材，也可作为餐饮行业岗位培训教材和自学用书。
- 目录
- 前辅文
- 走进中西面点技艺
- 中式面点篇
- 模块一 饺子南北齐相会
- 项目1 木鱼饺
- 项目2 花边饺
- 项目3 冠顶饺
- 项目4 瓦楞饺
- 项目5 四喜饺*
- 项目6 青菜饺*
- 模块二 酵面各异形态美
- 项目7 刀切馒头
- 项目8 鲜肉中包
- 项目9 葱油花卷
- 项目10 秋叶包
- 项目11 刺猬包*
- 项目12 小猪包*
- 模块三 汕酥层层飘香远
- 项目13 菊花酥
- 项目14 荷花酥
- 项目15 眉毛酥
- 项目16 吴山酥油饼*
- 模块四 米粉糕点造型巧
- 项目17 南瓜饼
- 项目18 薄荷糕
- 项目19 定胜糕
- 项目20 黑米糕*
- 项目21 元宋糕*
- 项目22 天鹅船点*
- 模块五 风味小吃心眼馋
- 项目23 猫耳朵
- 项目24 水磨汤圆
- 项目25 糯米素烧鹅
- 项目26 鲜肉小笼包
- 项目27 手擀馄饨*
- 项目28 端午肉粽*
- 项目29 空心麻球*
- 西式面点篇
- 模块六 饼干多味脆脆香
- 项目30 薄脆饼干
- 项目31 曲奇饼干
- 项目32 手指饼干
- 项目33 蔓越莓饼干*
- 项目34 巧克力榛子饼干*
- 模块七 面包世界花样奇
- 项目35 圆甜餐包
- 项目36 法式牛角包
- 项目37 甜甜圈
- 项目38 法棍*
- 项目39 吐司面包*
- 模块八 蛋糕艺术浪漫情
- 项目40 海绵蛋糕
- 项目41 戚风蛋糕
- 项目42 裱花蛋糕
- 项目43 巧克力慕斯蛋糕*
- 项目44 柠檬奶酪蛋糕*
- 模块九 风情西点秀古今
- 项目45 椰奶冻
- 项目46 焦糖布丁
- 项目47 酸奶奶酪杯
- 项目48 奶油泡芙
- 项目49 比萨饼*
- 项目50 印度飞饼*
- 主要参考书目
