本书为职业院校食品类专业通用教材，也是中等职业教育食品生物工艺专业国家规划教材，是在2002年版本基础上修订而成的。
本书主要介绍在食品加工生产和日常生活中所涉及的食品安全与营养问题。主要内容包括：导言、食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食品的营养与安全、膳食指导与健康素养等。
本书还可作为民族风味食品加工制作、粮油饲料加工技术、粮油储运与检验技术、农林牧渔类的农产品保鲜与加工、农产品营销与储运、医药卫生类的药品食品检验、营养与保健、旅游服务类的烹饪、酒店服务与管理等专业的教学用书，亦可作为高等职业院校食品类专业的教学用书及食品企业职工培训教材，还可作为家庭生活的参考书。
本书采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。用封底右下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作。
- 导言
- 第一章 食品中的危害及预防
- 第一节 食品安全基本知识
- 第二节 生物性危害及预防
- 第三节 化学性危害及预防
- 第四节 放射性污染和物理性危害
- 第五节 人畜共患传染病与寄生虫病
- 第六节 有毒动植物中毒及预防
- 第七节 滥用食品添加剂与违法添加非食用物质
- 第八节 食品容器、包装材料、工具及设备卫生
- 思考题
- 实践活动
- 第二章 食品质量安全控制与管理
- 第一节 食品安全法与食品安全监管
- 第二节 食品标准基础知识
- 第三节 质量管理基础知识
- 第四节 良好生产规范与卫生标准操作规范
- 第五节 食品安全控制与管理
- 第六节 食品生产经营许可制度
- 第七节 食用农产品质量安全认证
- 思考题
- 实践活动
- 第三章 人体需要的能量和营养素
- 第一节 营养与能量
- 第二节 碳水化合物和膳食纤维
- 第三节 脂质
- 第四节 蛋白质与氨基酸
- 第五节 维生素
- 第六节 矿物质和微量元素
- 第七节 水和其他非营养素成分
- 第八节 人体对食物的消化吸收
- 思考题
- 实践活动
- 第四章 食品的营养与安全
- 第一节 各类食品的营养价值
- 第二节 食品中必需营养素的添加
- 第三节 保健食品
- 第四节 各类食品的安全
- 思考题
- 实践活动
- 第五章 膳食指导与健康素养
- 第一节 膳食营养与健康
- 第二节 中国居民膳食指南
- 第三节 健康素养知识与技能
- 思考题
- 实践活动
- 附录1 中华人民共和国食品安全法
- 附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
- 主要参考文献
