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烹饪营养与配餐

中等职业教育国家规划教材

作者:
张景辉 卢悦
定价:
23.80元
ISBN:
978-7-04-056912-4
版面字数:
200.00千字
开本:
16开
全书页数:
暂无
装帧形式:
平装
重点项目:
中等职业教育国家规划教材
出版时间:
2022-01-18
物料号:
56912-00
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
旅游服务休闲保健类
二级分类:
中餐烹饪与营养膳食

本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材,结合中餐烹饪专业教学改革实际,按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。

本书按照项目—任务体例编写,共设4个项目24个任务,4个项目分别为营养学基础知识、平衡膳食宝塔与食材功用、烹饪过程中原料的营养变化、营养配餐。全书以餐饮行业需求为基础,以提高学生职业能力为导向,在体系、框架结构和组织形式等方面进行了创造性的设计编写,充分体现“做中学、做中教”的职教教学理念,围绕24个任务学习基础知识和基本技能,使学习者达到中餐烹饪的岗位要求,为学习中餐烹饪专业的后续课程奠定基础。

本书适用于中职、五年制高职烹饪类专业,也可作为烹饪行业的培训教材及在职职工自学用书。

  • 前辅文
  • 项目1 营养学基础知识
    • 任务1.1 糖类
    • 任务1.2 蛋白质
    • 任务1.3 脂类
    • 任务1.4 维生素
    • 任务1.5 无机盐
    • 任务1.6 水
    • 任务1.7 能量
    • 任务1.8 消化与吸收
  • 项目2 平衡膳食宝塔与食材功用
    • 任务2.1 平衡膳食宝塔
    • 任务2.2 第一层———谷薯类
    • 任务2.3 第二层———蔬菜与水果类
    • 任务2.4 第三层———畜禽肉、水产品及蛋类
    • 任务2.5 第四层———奶及奶制品、大豆及坚果类
    • 任务2.6 第五层———油与盐
  • 项目3 烹饪过程中原料的营养变化
    • 任务3.1 加工过程对原料营养价值的影响
    • 任务3.2 烹饪原料之间营养价值的相互影响
    • 任务3.3 调味品的营养价值及对烹饪原料的影响
    • 任务3.4 烹调过程对原料营养价值的影响
  • 项目4 营养配餐
    • 任务4.1 构筑健康的四大基石
    • 任务4.2 营养配餐与设计
    • 任务4.3 孕妇及乳母的营养需要与膳食
    • 任务4.4 婴幼儿的营养需要与膳食
    • 任务4.5 老年人的营养需要与膳食
    • 任务4.6 糖尿病人的营养需要与膳食
  • 参考书目

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