本书是“十三五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，并参照人力资源和社会保障部推出的《营养配餐员国家职业标准》《公共营养师国家职业标准》，在一版教材的基础上修订而成。
本书主要内容为食品营养与安全概述以及四个教学项目。教学项目包括：人体必需的营养素、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全管理。每个项目包含若干教学任务，全书共计17 个教学任务。
本书为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业、烹饪专业教材，也可作为国家职业资格证书“营养配餐员”“营养点菜师”考试的参考用书，也是广大烹饪爱好者的学习用书。
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