本书是面向21世纪全国高等学校酒店管理专业核心课程教材之一，同时也是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
本书是在第三版的基础上修订而成。本次修订力争能够反映社会和饭店的最新变化，给本书补充尽量多的新时代内容；力求充分顾及我国高等教育的特点，例如，现代饭店管理的一些新理论、新观念，饭店定位理论，饭店创新理论，饭店品质理论，饭店信息化理论等。书中新增加了互联网思维、智能化饭店、非标准住宿、民宿、客户管理、网络营销、信息管理和安全、新的饭店组织形式、平台和电子商务、饭店品质管理和品质饭店、饭店创新途径、饭店安全管理新模式等内容。
本书既可作为高等学校本科旅游管理和酒店管理专业课程教材，也可供从业人员参考使用。
- 目录
- 前辅文
- 第一章 饭店和饭店管理
- 第一节 饭店的含义和业务特点
- 第二节 我国的饭店管理
- 第二章 我国饭店的发展趋势
- 第一节 饭店未来经营的新发展
- 第二节 对管理人员素质要求的发展趋势
- 第三章 饭店管理基础理论
- 第一节 宾客消费需求与心理
- 第二节 饭店产品理论
- 第三节 饭店环境人性化理论
- 第四节 饭店管理纲要
- 第四章 饭店决策与计划管理
- 第一节 饭店决策管理概述
- 第二节 饭店决策的过程
- 第三节 饭店计划管理概述
- 第四节 饭店计划的编制与执行
- 第五章 饭店组织管理
- 第一节 组织行为学和组织原则
- 第二节 饭店组织管理要略
- 第三节 饭店组织制度
- 第六章 信息系统管理
- 第一节 饭店的信息和信息系统
- 第二节 饭店信息系统的演变与平台化
- 第三节 信息系统的运行和管理
- 第四节 信息系统的客户资源管理
- 第七章 饭店营销管理
- 第一节 饭店营销活动概述
- 第二节 饭店营销活动基础环节分析
- 第三节 饭店营销组合策略
- 第四节 饭店客户关系管理
- 第五节 饭店新型营销理念
- 第八章 新技术背景下的饭店创新
- 第一节 饭店创新理论
- 第二节 饭店创新格局
- 第三节 饭店产品创新
- 第四节 饭店组织创新
- 第九章 饭店业务管理
- 第一节 饭店业务构成
- 第二节 饭店业务运行组织
- 第三节 饭店业务运行管理
- 第十章 饭店品质管理
- 第十一章 饭店设备管理
- 第一节 饭店设备管理概述
- 第二节 设备的前期管理
- 第三节 设备的运行管理
- 第四节 设备维修、改造与更新
- 第五节 饭店能源管理
- 第十二章 物资管理
- 第一节 饭店物资管理概况
- 第二节 饭店物资定额管理
- 第三节 饭店物资采验管理
- 第四节 饭店物资仓储和发放管理
- 第十三章 饭店人力资源管理
- 第一节 饭店人力资源管理概述
- 第二节 饭店人力资源的开发
- 第三节 饭店人力资源的利用
- 第四节 饭店人力资源的激励
- 第十四章 饭店安全管理
- 第一节 饭店安全及安全管理概况
- 第二节 饭店安全规范性建设
- 第三节 饭店危机管理
- 第四节 新形势下饭店安全管理要点分析
- 第十五章 饭店集团化经营
- 第一节 饭店集团化经营的形式和优势
- 第二节 中国饭店集团的崛起
- 第三节 国外饭店集团的发展
- 附录1
- 附录2
