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烹饪概论
本书是职业教育教学关键要素改革教材，贯彻落实国家关于推动职业教育高质量发展的最新政策要求，依据教育部颁布的专业教学标准及《河南省中等职业学校烹饪概论课程标准（2025年）（试行）》，并参照相关职业技能鉴定规范，结合职业教育教学实际编写而成。
本书共九部分内容，包括绪论、中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规范、中国菜点、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食民俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场。本书贯彻“立德树人、德技并修”的编写理念，突出烹饪文化认知、烹饪技术原理理解、餐饮市场分析等主题的学习，注重学生职业素养、工匠精神与文化自信的培育。
本书配套习题答案、教学设计、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn/）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为职业院校食品与餐饮类专业教学用书，也可作为河南省食品与餐饮类专业对口升学考试及相关行业从业人员岗位培训的参考用书。
作者：
宿时 高敬严 主编
定价：
32.80 元
出版时间：
2026-08-27
ISBN：
978-7-04-068139-0
物料号：
68139-00
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
中餐烹饪与营养膳食
重点项目：
暂无
版面字数：
210.00千字
开本：
16开
装帧形式：
平装
版次：
1
最新版次印刷时间：
暂无
- 目录
- 前辅文
- 绪论
- 单元一 中国烹饪简史
- 主题一 中国烹饪的起源
- 主题二 中国烹饪的发展
- 主题三 中国烹饪的昌盛
- 主题四 中国烹饪史的启示
- 主题一 中国烹饪的起源
- 单元二 中国烹饪原理和技术规范
- 主题一 中国烹饪的要素和作用
- 主题二 中国烹饪的民族文化特质
- 主题三 中国烹饪的传统技术规范
- 主题四 中国烹饪工艺的现代化
- 主题一 中国烹饪的要素和作用
- 单元三 中国菜点
- 主题一 中国菜点的属性与命名
- 主题二 中国菜点的构成
- 主题三 中国当代菜点流行趋势
- 主题一 中国菜点的属性与命名
- 单元四 中国筵宴
- 主题一 筵宴的特征和类别
- 主题二 筵宴设计的原则与要求
- 主题三 筵宴改革与试行分餐制
- 主题一 筵宴的特征和类别
- 单元五 中国烹饪风味流派
- 主题一 烹饪风味流派概述
- 主题二 中菜主要流派
- 主题三 中点主要流派
- 主题一 烹饪风味流派概述
- 单元六 中国饮食民俗
- 主题一 饮食民俗概述
- 主题二 年节文化食俗
- 主题三 地方风情食俗
- 主题一 饮食民俗概述
- 单元七 中国饮食文化
- 主题一 饮食文化概述
- 主题二 中国烹饪文化遗产
- 主题一 饮食文化概述
- 单元八 中国当代餐饮市场
- 主题一 中国餐饮从业人员的职业素养
- 主题二 中国餐饮市场的现状与发展趋势
- 主题三 中国餐饮的国际化发展
- 主题一 中国餐饮从业人员的职业素养
- 参考文献
- 前辅文
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