图书信息
图书目录
食品安全与操作规范
本书是“十四五”职业教育国家规划教材，依据烹饪类专业教学标准，结合烹饪工作实际与行业相关标准和要求编写而成。
全书由食品安全基础知识、食品安全操作规范两章组成，设置了17节内容，简洁而清晰地介绍了食品安全与操作规范。部分章节附有《食品安全法》相关内容摘录的二维码资源，可供学生拓展学习。
本书配套电子教案、演示文稿、拓展阅读等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为职业教育烹饪类专业教材，也可供相关从业人员自学使用。
作者：
张怀玉
定价：
21.00 元
出版时间：
2022-07-13
ISBN：
978-7-04-057730-3
物料号：
57730-A0
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
中餐烹饪与营养膳食
重点项目：
中等职业教育国家规划教材
版面字数：
0.00千字
开本：
16开
装帧形式：
平装
版次：
1
最新版次印刷时间：
2025-01-06
- 前辅文
- 第一章 食品安全基础知识
- 第一节 食品安全概述
- 第二节 食品中的天然危害物质及安全控制
- 第三节 微生物污染及控制
- 第四节 寄生虫污染及控制
- 第五节 化学污染及控制
- 第六节 食品热加工的安全与控制
- 第七节 各类食品的安全与控制
- 第八节 食物中毒及预防
- 第九节 食品安全质量控制
- 第二章 食品安全操作规范
- 第一节 食品安全操作规范概述
- 第二节 食品加工经营场所的安全规范
- 第三节 食品安全管理人员配备及职责要求
- 第四节 食品从业人员卫生管理
- 第五节 食品原料安全操作规范
- 第六节 烹饪过程食品安全操作规范
- 第七节 食品配送安全操作规范
- 第八节 餐饮企业的清洗消毒
- 参考书目
相关图书
1