本书是“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书、旅游行业岗位技能培训教材，是在2010版的基础上修订而成。
本书采用任务的形式编写，全书共分8项任务，包括：维也纳咖啡、皇家咖啡、拿铁咖啡、爱尔兰咖啡、卡布奇诺咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡和咖啡馆的创办。这8项任务既相互联系又相互独立，将咖啡的历史、文化、制作方法、操作技巧等穿插于其中。本书在2010版教材的基础上，除对书中原有陈旧内容做了更新外，每项任务中还增加了技艺拓展，介绍了当前较为流行并常用的咖啡制作方法。另外，本书新增以二维码形式呈现的咖啡制作微视频，增强了本书的立体感与可操作性。
本书配备在线开放课程（MOOC）、二维码、学习卡三类数字化教学资源，更加有助于“教学做一体化”的实现。
本书可作为职业院校旅游服务类专业的教学用书，也可作为社会人员岗位培训的参考教材和咖啡爱好者的自学用书。
- 前辅文
- 任务一 维也纳咖啡
- ♨ 学习目标
- ♨ 你知道吗 维也纳咖啡的故事
- ♨ 工艺流程 制作维也纳咖啡
- ♨ 微视频 冲泡意大利香浓咖啡
- ♨ 检测与反馈
- ♨ 服务过程
- ♨ 相关知识 咖啡的历史及文化
- ♨ 技艺拓展 全自动咖啡机的咖啡制作
- 任务二 皇家咖啡
- ♨ 学习目标
- ♨ 你知道吗 皇家咖啡的来历
- ♨ 工艺流程 制作皇家咖啡
- ♨ 微视频 调制皇家咖啡
- ♨ 检测与反馈
- ♨ 服务过程
- ♨ 相关知识 咖啡树的生长、结构及品种
- ♨ 技艺拓展 土耳其咖啡的制作
- 任务三 拿铁咖啡
- ♨ 学习目标
- ♨ 你知道吗 拿铁咖啡的典故
- ♨ 工艺流程 制作热（冰）拿铁咖啡
- ♨ 微视频 法式滤压壶冲泡咖啡
- ♨ 检测与反馈
- ♨ 服务过程
- ♨ 相关知识 咖啡豆的采摘及加工
- ♨ 技艺拓展 拉花及奶泡的制作
- 任务四 爱尔兰咖啡
- ♨ 学习目标
- ♨ 你知道吗 爱尔兰咖啡的故事
- ♨ 工艺流程 制作爱尔兰咖啡
- ♨ 微视频 调制爱尔兰咖啡
- ♨ 检测与反馈
- ♨ 服务过程
- ♨ 相关知识 咖啡豆的烘焙
- ♨ 技艺拓展 美式咖啡机的咖啡制作
- 任务五 卡布奇诺咖啡
- ♨ 学习目标
- ♨ 你知道吗 卡布奇诺的来历
- ♨ 工艺流程 制作卡布奇诺咖啡
- ♨ 微视频 摩卡壶冲煮咖啡
- ♨ 检测与反馈
- ♨ 服务过程
- ♨ 相关知识 咖啡豆的研磨
- ♨ 技艺拓展 爱乐压壶的咖啡制作
- 任务六 越南咖啡
- ♨ 学习目标
- ♨ 你知道吗 越南咖啡的来历
- ♨ 工艺流程 制作越南咖啡
- ♨ 微视频 冲泡越南咖啡
- ♨ 检测与反馈
- ♨ 服务过程
- ♨ 相关知识 咖啡豆的成分、保存及购买
- ♨ 技艺拓展 冰滴咖啡的制作
- 任务七 摩卡咖啡
- ♨ 学习目标
- ♨ 你知道吗 摩卡咖啡的来历
- ♨ 工艺流程 制作摩卡咖啡
- ♨ 检测与反馈
- ♨ 服务过程
- ♨ 相关知识 咖啡的礼仪与健康
- ♨ 技艺拓展 氮气咖啡的制作
- 任务八 咖啡馆的创办
- ♨ 学习目标
- ♨ 你知道吗 星巴克——来自美国的奇迹
- ♨咖啡馆创办流程
- ♨ 创业实践
- 活动一：为你将要创办的咖啡馆写一份调查报告
- 活动二：写一份资金筹措草案
- 活动三：拟订一份店面设计方案
- 活动四：拟订一份营销计划
- 活动五：了解加盟咖啡连锁经营
- ♨ 检测与反馈
- 附录 ♨ 咖啡专业术语及相关英语对话
- 参考文献
咖啡技艺（第二版）数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合，配有教学视频、电子教案、演示文稿等多种资源。充分运用多种形式媒体资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维拓展与探索的空间。
