本书是山东省五年制高等职业教育烹调工艺与营养专业的指导性教学文件汇编，内容包括指导思想、教学计划、课程标准、技能实训室实训设备配备标准、师资配备标准、人才培养模式和课程体系改革调研报告。这些教学文件对山东省五年制高等职业教育烹调工艺与营养专业的教学工作具有重要的指导意义。
- 目录
- 前辅文
- 指导思想
- 教学计划
- 课程标准
- 烹饪原料知识课程标准
- 饮食文化概论课程标准
- 烹调基础知识课程标准
- 食品雕刻课程标准
- 烹饪工艺美术课程标准
- 烹饪营养与卫生课程标准
- 中国饮食保健学课程标准
- 中式菜品制作课程标准
- 中式面点基础知识课程标准
- 中式面点制作课程标准
- 食品卫生与安全课程标准
- 现代厨房管理课程标准
- 宴席设计实务课程标准
- 烹调工艺学课程标准
- 顶岗实习课程标准
- 技能实训室实训设备配备标准
- 师资配备标准
- 人才培养模式和课程体系改革调研报告
- 附录
- 山东省五年制高等职业教育烹调工艺与营养
- 专业教学指导方案(试行)编写组成员
