冷菜

本书是“北京市中等职业学校‘以工作过程为导向’课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程教材之一。

本书共分盘头装饰、冷菜制作、工艺冷盘和综合实训四个单元，前三个单元分别设置了12～16个任务，详细讲述了常见的盘头装饰和冷菜的制作方式，以及各种带有艺术设计感及主题内涵的拼盘制作方式。本书以服务就业为宗旨，以培养能力为本位，注重“做中学，做中教，教学做合一”，编写体例和编写结构依据冷菜岗位实际，图文并茂，方便学习者掌握冷菜制作技能，并可对不同主题的宴会进行冷盘艺术设计和制作。

本书适合职业院校中餐烹饪专业学生阅读，并可供在职厨师和中餐烹饪爱好者参考。