本书是中等职业学校养殖专业和畜牧兽医专业国家规划教材的配套用书｡内容是根据教育部面向21世纪教材建设及教学改革的有关精神,并参照相关行业技能鉴定规范和国家相关职业资格标准编写的｡
本书共分5章,主要介绍了乳与乳制品加工､肉与肉制品加工､禽蛋与蛋制品加工和畜禽副产品的加工利用,并附有8个相关的实验实训｡书中针对我国入世后畜禽加工业的发展趋势及目前中等职业学校的师资设备,注重实用新技术､新方法的介绍与训练｡全书简明易懂,方法可行,技术具体明确,便于教学｡
本书除适用于中等职业学校养殖及畜牧兽医专业外,还可作为农村成人文化学校和畜禽加工厂的实用技术培训教材,以及作为畜禽加工业从业人员的自学用书｡
