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西餐烹调技艺（上册）
本书是职业教育西餐烹饪专业教学用书，是在充分调研西餐专业发展状况和西餐行业需求的基础上总结而成。
本书分4个项目33个任务，主要内容包括：西餐烹调概述、西餐烹调原料、原料初加工、西餐烹调技法。讲述了西餐基础知识、西餐烹调技法、西餐典型菜肴等内容，以工作过程的先后顺序为主线整合知识与技能，体现理实一体的职业教育理念。
本书配套电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为职业院校西餐烹饪专业教材，也可作为西餐厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。
作者：
侯德成 主编
定价：
49.80 元
出版时间：
2026-04-01
ISBN：
978-7-04-065576-6
物料号：
65576-00
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
西餐烹饪
重点项目：
暂无
版面字数：
280.00千字
开本：
16开
装帧形式：
平装
版次：
1
最新版次印刷时间：
2026-01-25
- 前辅文
- 项目1 西餐烹调概述
- 任务1 西餐烹调
- 任务2 西餐菜式
- 任务3 西餐厨房组织结构
- 任务4 西餐厨师职业素养
- 任务5 西餐厨房常用设备
- 任务6 西餐厨房常用工具
- 任务7 西餐厨房安全概述
- 任务8 西餐厨房卫生知识
- 任务9 西餐食品安全知识
- 项目2 西餐烹调原料
- 任务1 蔬菜类原料
- 任务2 果品类原料
- 任务3 肉与肉制品类原料
- 任务4 水产品类原料
- 任务5 乳与乳制品类原料
- 任务6 调味品、香料和香草
- 任务7 酒类原料
- 任务8 谷物类原料
- 项目3 原料初加工
- 任务1 蔬菜类原料初加工
- 任务2 蔬菜类原料的切割成形
- 任务3 鸡肉初加工
- 任务4 猪肉初加工
- 任务5 牛肉初加工
- 任务6 羊肉初加工
- 任务7 水产品初加工
- 项目4 西餐烹调技法
- 任务1 汆、煮、蒸
- 任务2 烩
- 任务3 焖
- 任务4 炸
- 任务5 煎
- 任务6 炒
- 任务7 烤
- 任务8 扒
- 任务9 焗
- 参考文献
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