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西餐面点基础
本书是“十四五”职业教育国家规划教材，是按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念及行业标准编写的。
本书从“初识西餐面点”引入课程内容，共分七大项目，主要内容包括：走进西餐面点厨房，西餐面点主料，西餐面点辅料，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，酥类、饼类制作工艺，甜点及其他制作工艺。全书内容丰富，结构科学合理，深入浅出，使用了大量实物图片，直观易懂，充分体现了实用性原则。
本书配有在线开放课程（MOOC）和学习卡资源，按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。
本书适用于职业院校西餐烹饪专业学生，也可作为西餐烹饪行业的岗位培训教材及从业人员参考用书。
作者：
李娜、张立祥
定价：
36.80元
出版时间：
2022-09-05
ISBN：
978-7-04-057723-5
物料号：
57723-A0
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
西餐烹饪
重点项目：
“十四五”职业教育国家规划教材
版面字数：
0.000千字
开本：
16开
全书页数：
暂无
装帧形式：
平装
- 前辅文
- 初识西餐面点
- 项目1 走进西餐面点厨房
- 任务1.1 西餐面点厨房岗位描述
- 任务1.2 西餐面点厨房常用工具
- 任务1.3 西餐面点厨房常用机械设备
- 项目小结
- 项目测试
- 项目2 西餐面点主料
- 任务2.1 面粉
- 任务2.2 油脂
- 任务2.3 糖及糖浆
- 任务2.4 蛋品
- 任务2.5 奶及奶制品
- 任务2.6 水
- 项目小结
- 项目测试
- 项目3 西餐面点辅料
- 任务3.1 食品添加剂概述
- 任务3.2 膨松剂
- 任务3.3 改良剂
- 任务3.4 其他辅助原料
- 任务3.5 巧克力、果蔬及其他
- 项目小结
- 项目测试
- 项目4 蛋糕制作工艺
- 任务4.1 蛋糕基础
- 任务4.2 乳沫蛋糕制作工艺
- 任务4.3 面糊蛋糕制作工艺
- 任务4.4 戚风蛋糕制作工艺
- 项目小结
- 项目测试
- 项目5 面包制作工艺
- 任务5.1 面包基础
- 任务5.2 面包原料知识
- 任务5.3 搅拌工艺
- 任务5.4 发酵工艺
- 任务5.5 整形工艺
- 任务5.6 烘烤与冷却包装
- 任务5.7 面包老化与品质鉴定
- 项目小结
- 项目测试
- 项目6 酥类、饼类制作工艺
- 任务6.1 混酥制作工艺
- 任务6.2 清酥制作工艺
- 任务6.3 饼干制作工艺
- 任务6.4 派和挞制作工艺
- 项目小结
- 项目测试
- 项目7 甜点及其他制作工艺
- 任务7.1 布丁制作工艺
- 任务7.2 芝士蛋糕制作工艺
- 任务7.3 慕斯蛋糕制作工艺
- 任务7.4 泡芙制作工艺
- 任务7.5 比萨制作工艺
- 项目小结
- 项目测试
- 参考书目
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