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餐饮服务与管理练习册(第二版）
本书是中等职业教育酒店服务与管理专业国家规划教材《餐饮服务与管理》(第三版)的配套练习册。
本书严格按教材的单元主题编写，每单元主题包括单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、判断正误并改错、简答题、综合分析等多种题型。可满足学生对教学内容进行多角度、多形式练习的需要。同时，还编写了两套模拟自测题，便于教学检测。
本书配套学习卡资源，按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明，登录http://abook.hep.com.cn/sve,可上网学习，下载资源。
本书可作为中等职业学校酒店服务与管理专业学生用书，也可作为岗位培训人员参考用书。
作者：
李琦
定价：
19.80元
出版时间：
2012-08-15
ISBN：
978-7-04-034060-0
物料号：
34060-00
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
高星级饭店运营与管理
重点项目：
中职精品工程_国规配套
版面字数：
260.000千字
开本：
16开
全书页数：
169页
装帧形式：
平装
- 前辅文
- 第一单元 餐饮部概述
- 主题一 餐饮部的地位与作用
- 主题二 餐饮产品特点及其发展趋势
- 主题三 酒店常见餐饮设施及服务项目
- 主题四 餐饮部组织机构
- 主题五 餐饮服务人员的素质要求
- 第二单元 餐饮服务技能
- 主题一 托盘
- 主题二 餐巾折花
- 主题三 摆台
- 主题四 酒水服务
- 主题五 菜肴服务
- 主题六 其他相关技能
- 第三单元 中餐服务
- 主题一 中餐简介
- 主题二 中餐厅服务
- 主题三 中餐宴会预订
- 主题四 中餐宴会准备工作
- 主题五 中餐宴会服务规程
- 第四单元 西餐服务
- 主题一 西餐简介
- 主题二 西餐厅服务
- 主题三 西餐宴会准备工作
- 主题四 西餐宴会服务规程
- 第五单元 酒水知识与酒吧服务
- 主题一 酒的特性与分类
- 主题二 酿造酒
- 主题三 蒸馏酒
- 主题四 配制酒
- 主题五 软饮料
- 主题六 鸡尾酒调制
- 主题七 酒吧服务
- 第六单元 餐厅员工管理
- 主题一 定额定员
- 主题二 员工招聘
- 主题三 员工培训
- 主题四 员工的日常管理
- 第七单元 餐饮服务质量和安全管理
- 主题一 餐饮服务质量管理
- 主题二 餐饮安全管理
- 第八单元 餐饮设备用品管理
- 主题一 餐饮设备用品简介
- 主题二 餐饮设备用品管理
- 模拟自测题
- 参考答案
餐饮服务与管理（第三版）数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程电子教案、演示文稿、教学视频、教学图片等多种资源。充分运用多种形式媒体资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
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