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餐饮服务与管理（第三版）（配盘）（附学习卡/防伪标）
本书是中等职业学校酒店服务与管理专业的国家规划教材,是在2006年版本的基础上修订而成的。考虑到旅游职业教育及其专业课程本身的发展变化,修订时删除了过时内容,增补了大量的实训内容和图片，充分体现“做中学，做中教”的特点，满足职业岗位的能力培养需要。
全书共八个单元,内容包括餐饮部概述、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理、餐饮设备用品管理。本书内容丰富,图文并茂,层次清楚,适用面广,理论联系实际,可操作性强。
本书采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。用封底下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作。
本书可作为中等职业学校酒店服务与管理专业教材,也可作为酒店岗位培训教材和酒店服务员等级考试用书。
作者：
樊平 李琦
定价：
33.00元
出版时间：
2013-05-27
ISBN：
978-7-04-034061-7
物料号：
34061-01
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
高星级饭店运营与管理
重点项目：
中等职业教育国家规划教材
版面字数：
360.000千字
开本：
16开
全书页数：
209页
装帧形式：
平装
- 前辅文
- 第一单元 餐饮部概述
- 主题一 餐饮部的地位与作用
- 主题二 餐饮产品特点及其发展趋势
- 主题三 酒店常见餐饮设施及服务项目
- 主题四 餐饮部组织机构
- 主题五 餐饮服务人员的素质要求
- 思考与实践
- 第二单元 餐饮服务技能
- 主题一 托盘
- 主题二 餐巾折花
- 主题三 摆台
- 主题四 酒水服务
- 主题五 菜肴服务
- 主题六 其他相关技能
- 思考与实践
- 第三单元 中餐服务
- 主题一 中餐简介
- 主题二 中餐厅服务
- 主题三 中餐宴会预订
- 主题四 中餐宴会准备工作
- 主题五 中餐宴会服务规程
- 思考与实践
- 第四单元 西餐服务
- 主题一 西餐简介
- 主题二 西餐厅服务
- 主题三 西餐宴会准备工作
- 主题四 西餐宴会服务规程
- 思考与实践
- 第五单元 酒水知识与酒吧服务
- 主题一 酒的特性与分类
- 主题二 酿造酒
- 主题三 蒸馏酒
- 主题四 配制酒
- 主题五 软饮料
- 主题六 鸡尾酒调制
- 主题七 酒吧服务
- 思考与实践
- 第六单元 餐厅员工管理
- 主题一 定额定员
- 主题二 员工招聘
- 主题三 员工培训
- 主题四 员工的日常管理
- 思考与实践
- 第七单元 餐饮服务质量和安全管理
- 主题一 餐饮服务质量管理
- 主题二 餐饮安全管理
- 思考与实践
- 第八单元 餐饮设备用品管理
- 主题一 餐饮设备用品简介
- 主题二 餐饮设备用品管理
- 思考与实践
- 附录
- 附录1 中餐服务用语
- 附录2 西餐服务用语
- 主要参考书目
餐饮服务与管理（第三版）数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程电子教案、演示文稿、教学视频、教学图片等多种资源。充分运用多种形式媒体资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
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