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餐饮企业管理与运作
本书是普通高等教育“十五”国家级规划教材（高职高专教育）。主要内容包括餐饮企业及市场的概述、经营策划、餐饮企业的设计和布局、组织机构及人力资源管理、菜单管理、生产管理、服务管理、营销管理，还介绍了酒吧经营及餐饮娱乐项目的开发和利用。 本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校相关专业学生学习用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员使用。
作者：
俞仲文 周宇
定价：
19.70元
出版时间：
2003-07-15
ISBN：
978-7-04-012466-8
物料号：
12466-00
读者对象：
高等职业教育
一级分类：
旅游大类
二级分类：
餐饮管理与服务类
三级分类：
餐饮管理与服务
重点项目：
“十五”国家规划教材
版面字数：
370.000千字
开本：
16开
全书页数：
239页
装帧形式：
平装
- 第一章 概述
- 第一节 餐饮业及餐饮市场发展简介
- 第二节 餐饮企业经营类型
- 第三节 餐饮企业管理的特点与任务
- 第二章 餐饮企业经营策划
- 第一节 餐饮市场调研与目标市场的确定
- 第二节 餐饮经营投资决策
- 第三节 餐饮企业选址与筹建
- 第三章 餐饮企业的设计与布局
- 第一节 厨房的设计与布局
- 第二节 餐厅的设计与布局
- 第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理
- 第一节 组织机构与岗位设置
- 第二节 中、基层管理人员的职责
- 第三节 人力资源管理
- 第五章 菜单管理
- 第一节 菜单及其作用
- 第二节 菜单的种类
- 第三节 菜单策划
- 第四节 菜单内容编排与设计
- 第五节 菜单管理中应注意的问题
- 第六章 餐饮企业生产管理
- 第一节 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务
- 第二节 餐饮生产计划
- 第三节 原料采保管理
- 第四节 餐饮生产标准化管理
- 第五节 餐饮生产成本控制
- 第七章 餐饮服务管理
- 第一节 餐饮服务人员的素质
- 第二节 餐饮服务的基本技能
- 第三节 中西餐饮服务程序
- 第八章 餐饮企业的营销管理
- 第一节 餐饮市场营销组合策略
- 第二节 餐饮企业产品定价
- 第三节 餐饮促销形式与技巧
- 第四节 餐饮企业营销计划的制定
- 第九章 酒吧经营基础知识
- 第一节 酒水知识
- 第二节 酒水生产管理
- 第三节 酒吧经营
- 第十章 餐饮娱乐项目开发与利用
- 第一节 餐饮娱乐项目的规划设计
- 第二节 餐饮娱乐项目经营管理
- 第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新
- 附录：一元终值、现值及一元年金终值、现值表
- 主要参考书目
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