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餐饮企业经营管理
本书是“十二五”职业教育国家规划教材。
本书根据餐饮企业经营管理的十个必要环节设置课程内容，主要包括认知餐饮业、餐饮经营可行性分析、餐饮企业组织机构设置、菜单筹划与设计、食品原料采购供应管理、厨房业务与生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务与宴会管理、餐饮成本核算与控制、餐饮信息管理十个项目。每个项目设有职业能力目标、任务导入、知识要点、任务解决、实训任务、项目小结、自我评估七个板块，其中任务导入、任务解决板块引导学生学习完基本知识后，运用理论知识去完成预先设置的工作任务；实训任务板块让学生真正将理论知识学活用活，培养学生成为懂经营、会管理的人才。
本书可作为高等职业院校酒店管理专业、餐饮管理与服务专业、旅游管理专业及其他相关专业的教学用书，也可作为餐饮企业管理人员的培训教材。同时，本书编写结合了五年制高职学生的实际情况和教学需求，也可作为五年制高职教学用书。
作者：
雷琳 赵艳
定价：
31.00元
出版时间：
2014-07-24
ISBN：
978-7-04-038785-8
物料号：
38785-00
读者对象：
高等职业教育
一级分类：
旅游大类
二级分类：
餐饮管理与服务类
三级分类：
餐饮管理与服务
重点项目：
“十二五”职业教育国家规划教材
版面字数：
366.000千字
开本：
16开
全书页数：
231页
装帧形式：
平装
- 前言
- 项目一 认知餐饮业
- 模块一 餐饮业的含义与发展概况
- 模块二 餐饮业的地位与特点
- 模块三 餐饮企业的内涵与分类
- 模块四 餐饮企业的经营管理
- 项目二 餐饮经营可行性分析
- 模块一 餐饮经营可行性分析的内容､步骤和方法
- 模块二 餐饮市场的调研与分析
- 模块三 餐饮企业的选址与筹建
- 模块四 餐饮企业的投资收益预测
- 项目三 餐饮企业组织机构设置
- 模块一 餐饮企业组织机构设置的原则､依据与模式
- 模块二 餐饮企业的员工配备
- 模块三 餐饮企业的人力资源管理
- 项目四 菜单筹划与设计
- 模块一 认识菜单
- 模块二 菜单设计与制作
- 模块三 菜单分析
- 项目五 食品原料采购供应管理
- 模块一 食品原料采购管理
- 模块二 食品原料验收管理
- 模块三 食品原料储存与发放管理
- 项目六 厨房业务与生产管理
- 模块一 厨房设计与布局
- 模块二 厨房生产管理
- 模块三 厨房设备与安全卫生管理
- 项目七 餐饮营销管理
- 模块一 餐饮产品定价
- 模块二 餐饮销售控制
- 模块三 餐饮企业促销
- 项目八 餐饮服务与宴会管理
- 模块一 餐饮服务
- 模块二 宴会组织与管理
- 项目九 餐饮成本核算与控制
- 模块一 餐饮成本构成和分类
- 模块二 餐饮成本控制
- 模块三 餐饮成本分析与核算
- 项目十 餐饮信息管理
- 模块一 认识餐饮信息管理
- 模块二 餐饮企业管理信息系统建设
- 参考文献
- 版权
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