本书是高等职业教育智能烹饪系列教材和AI创新教材。
本书以智能技术赋能现代餐饮业为背景，系统构建智能烹饪的知识体系。内容涵盖四大模块：智能烹饪技术基础（认知烹饪科学技术、探究人工智能技术），智能烹饪设备（认知智能烹饪设备代际、掌握智能烹饪设备分类标准、辨识智能烹饪检测设备），智能烹饪餐饮系统（认知智能菜品设计系统、认知智能烹饪机器人系统、应用餐饮厨房企业资源计划系统），烹饪数字素养（认知数字素养与烹饪数字素养、了解烹饪数字素养框架与应用领域、培育烹饪数字素养）。全书注重理论与实践相结合，旨在帮助读者理解智能烹饪的技术逻辑、应用场景与发展趋势。为了方便教学，本书另配有课程大纲、教学课件、教案、习题及实训参考资料等教学资源，供教师教学使用。
本书既可作为职业教育烹饪、餐饮管理等专业的教材，也可作为餐饮行业从业者及技能爱好者参考用书。
- 前辅文
- 模块一 智能烹饪技术基础
- 项目一 认知烹饪科学技术
- 任务一 了解烹饪科学与现代餐饮
- 任务二 熟悉烹饪风味化学基础
- 任务三 掌握烹饪传热学与动力学基础
- 任务四 了解烹饪信息化与数字化
- 测试题
- 项目二 探究人工智能技术
- 任务一 探究人工智能
- 任务二 探究智能系统
- 任务三 应用人工智能
- 测试题
- 模块二 智能烹饪设备
- 项目三 认知智能烹饪设备代际
- 任务一 认知基础自动化时代
- 任务二 认知初级智能化时代
- 任务三 认知交互智能化时代
- 任务四 认知自主化与AI融合时代
- 测试题
- 项目四 掌握智能烹饪设备分类标准
- 任务一 掌握智能烹饪设备核心功能分类标准
- 任务二 掌握智能烹饪设备技术层级分类标准
- 任务三 掌握智能烹饪设备使用场景分类标准
- 任务四 掌握智能烹饪设备交互方式分类标准
- 任务五 掌握智能烹饪设备能源类型分类标准
- 测试题
- 项目五 辨识智能烹饪检测设备
- 任务一 辨识温度检测类智能烹饪设备
- 任务二 辨识重量检测类智能烹饪设备
- 任务三 辨识视觉识别类智能烹饪设备
- 任务四 辨识气雾检测类智能烹饪设备
- 任务五 辨识湿度检测类智能烹饪设备
- 任务六 辨识多参数综合检测类智能烹饪设备
- 测试题
- 模块三 智能烹饪餐饮系统
- 项目六 认知智能菜品设计系统
- 任务一 了解智能菜品设计系统
- 任务二 熟悉智能菜品设计系统关键技术
- 任务三 了解智能菜品设计系统应用案例
- 测试题
- 项目七 认知智能烹饪机器人系统
- 任务一 了解智能投料与出菜系统
- 任务二 熟悉自动翻炒技术
- 任务三 掌握自动火候控制原理
- 任务四 熟悉自动调味装置
- 任务五 了解菜谱自动化与智慧点餐系统
- 任务六 应用智能烹饪机器人
- 测试题
- 项目八 应用餐饮厨房企业资源计划系统
- 任务一 了解企业资源计划（ERP）
- 任务二 熟悉餐饮厨房ERP系统核心模块
- 任务三 应用餐饮厨房ERP系统
- 测试题
- 模块四 烹饪数字素养
- 项目九 认知数字素养与烹饪数字素养
- 任务一 掌握数字素养基础知识
- 任务二 熟悉烹饪数字素养核心内容
- 测试题
- 项目十 了解烹饪数字素养框架与应用领域
- 任务一 掌握烹饪数字素养基本框架
- 任务二 熟悉烹饪数字素养应用领域
- 任务三 明晰烹饪专业学生数字素养内涵
- 测试题
- 项目十一 培育烹饪数字素养
- 任务一 掌握烹饪数字素养培育路径
- 任务二 熟悉烹饪数字素养培育方法
- 任务三 了解烹饪数字素养培育实践案例
- 测试题
- 主要参考文献
- AI智能问答说明
