烹饪原料学（第四版）

本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版，是烹饪、餐饮等专业的基础课程教材。

本书共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其他水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等，较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料，并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍了其烹饪特性。本书知识讲解深入浅出，具有较强的适用性和实用性。

本书可作为高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校、五年制高职院校、成人高等教育及应用型本科院校烹饪、餐饮等相关专业学生的学习用书，也可供烹饪、餐饮行业社会从业人员培训或工作使用。