本书共分四篇，分别为总论、食品理化检验、水质理化检验和空气理化检验。总论主要介绍食品、水质、空气理化检验中所用到的共性的分析方法和设备；食品理化检验、水质理化检验、空气理化检验部分介绍样品的采集、分析、结果计算及检验方法注意点。
本书适合作为高等院校卫生检验与检疫、医学检验技术、预防医学等专业的教材，也可供从事卫生理化检验、卫生监督等相关工作的科技人员和管理人员参考使用。
