本教材是教育部、财政部职教师资培养资源开发项目的主要成果之一，紧密围绕食品加工、食品安全和食品营养等职业岗位群的技能要求编写而成。
本教材的教学内容设计为三个模块。第一模块（单元一）为食品理化检验基础，使学生掌握必备的基础知识和基本技能；第二模块（单元二~单元六）为食品分项指标检验，遵循高素质、高技能人才的认知规律和成长规律，按照先易后难的顺序，分别训练学生的单项指标测定技术；第三模块（单元七）为综合实训，训练学生的综合检验能力和完成真实工作任务的能力。
本教材适用于职业院校食品质量与安全专业教学使用，同时也可作为食品工程技术人员、食品检验培训的参考教材。
- 前辅文
- 单元一 食品检验及食品理化检验流程
- 单元描述
- 自主学习提要
- 任务1 认识食品检验
- 任务2 认识食品理化检验流程
- 单元考核
- 单元二 食品物理性质的检验
- 单元描述
- 自主学习提要
- 任务1 液态食品相对密度的检验
- 任务2 液态食品折射率的检验
- 任务3 液态食品旋光度的检验
- 任务4 食品中压力的检验
- 任务5 固态食品比体积的检验
- 单元考核
- 单元三 食品中一般成分的检验
- 单元描述
- 自主学习提要
- 任务1 食品中水分的检验
- 任务2 食品中灰分的检验
- 任务3 食品中脂类物质及特征值的检验
- 任务4 食品中蛋白质、氨基酸的检验
- 任务5 食品中糖类的检验
- 任务6 食品中维生素的检验
- 任务7 食品酸度的检验
- 单元考核
- 单元四 食品添加剂的检验
- 单元描述
- 自主学习提要
- 任务1 食品中防腐剂的检验
- 任务2 食品中发色剂的检验
- 任务3 食品中甜味剂的检验
- 任务4 食品中漂白剂的检验
- 任务5 食品中着色剂的检验
- 单元考核
- 单元五 食品中限量元素的检验
- 单元描述
- 自主学习提要
- 任务1 食品中铅的检验
- 任务2 食品中砷的检验
- 任务3 食品中镉的检验
- 任务4 食品中汞的检验
- 任务5 食品中铜的检验
- 任务6 食品中氟的检验
- 任务7 食品中硒的检验
- 任务8 食品中铁的检验
- 单元考核
- 单元六 食品中有害物质的检验
- 单元描述
- 自主学习提要
- 任务1 食品中有机氯的检验
- 任务2 食品中有机磷的检验
- 任务3 食品中霉菌毒素的检验
- 任务4 食品中抗生素的检验
- 任务5 食品中拟除虫菊酯类农药的检验
- 单元考核
- 单元七 综 合 实 训
- 实训目的
- 实训要求
- 任务1 乳制品检验
- 任务2 饮料检验
- 任务3 罐头制品检验
- 单元考核
- 附录
- 参考文献
