本书是教育部、财政部职业院校教师素质提高计划职教师资培养资源开发项目，是食品质量与安全专业职教师资培养资源开发（VTNE050） 研究成果之一。本书依据《中等职业学校教师专业标准（试行）》和食品行业对食品质量与安全控制岗位任职要求，并结合当前人们所关注的食品质量与安全问题编写而成。编写内容涵盖了食品质量安全的基础知识，食物链及其与食品安全的关系，食品质量控制，5S管理，食品安全控制技术及规范，食品安全监督管理，食品生产许可制度，食品质量管理体系的认证，食品质量安全认证等实用控制技术。每章配有相应的案例练习，以强化应用技能的培养。
本书具有理论联系实际、简明易懂、职业性和实用性强的特点，适用于中等职业学校食品质量与安全类专业教师用书、高等职业教育院校食品类各专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。
