本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。
本书结合食品营养与安全的特点，重点介绍食品营养的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，介绍食品营养的基本理论和营养性疾病对人类可能造成的危害。
全书共分七部分，包括绪论和六章，主要内容包括营养学基础、特殊人群的营养与膳食、各类食品的营养价值及加工因素的影响、常见营养性疾病、膳食结构与健康以及食品的营养强化与保健食品。
本书可作为高职高专院校、本科院校的职业技术学院、成人教育、五年制高职食品、餐旅等专业教材，也可供食品生产和餐饮工作人员参考。
- 绪论
- 第一章 营养学基础
- 第一节 蛋白质
- 第二节 脂类
- 第三节 糖类
- 第四节 能量
- 第五节 维生素
- 第六节 矿物质和水
- 第七节 各种营养素之间的关系
- 第二章 特殊人群的营养与膳食
- 第一节 孕妇营养与膳食
- 第二节 乳母的营养与膳食
- 第三节 婴幼儿及青少年的营养与膳食
- 第四节 老年人营养与合理膳食
- 第五节 特殊环境条件下人群的营养与膳食
- 第六节 职业接触有毒（害）物资人群的营养
- 第三章 各种食物的营养价值及加工因素的影响
- 第一节 谷物食品的营养价值
- 第二节 豆类、油脂和坚果类的营养价值
- 第三节 蔬菜、水果的营养价值
- 第四节 肉类和水产类的营养价值
- 第五节 奶类的营养价值
- 第六节 蛋类的营养价值
- 第四章 常见营养性疾病
- 第一节 营养性疾病发生原因及防治原则
- 第二节 肥胖
- 第三节 营养与心血管疾病的防治
- 第四节 营养与糖尿病
- 第五节 营养、膳食与肿瘤
- 第六节 蛋白质－能量营养不良
- 第七节 营养性贫血
- 第八节 锌缺乏症
- 第九节 维生素过多症
- 第五章 膳食结构与健康
- 第一节 膳食结构与膳食指南
- 第二节 营养食谱的设计
- 第三节 营养调查
- 第六章 食品营养强化与保健食品
- 附录
- 附1 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）
- 附2 一般食物营养成分表
- 附3 中国居民膳食营养素参考摄入量
- 主要参考文献
