本书是教育部新世纪高职高专教改项目成果教材,是组织有关高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括:食品的安全与卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全管理、食品卫生监督、国家食品安全相关法规与世界卫生组织、典型食品安全卫生案例分析等。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育相关专业学生的学习用书,也可供五年制高职院校、中等职业学校学生及其他有关人员使用。
- 概述
- 第一章 食品的安全与卫生
- 第一节 各类食品安全与卫生
- 第二节 食品污染及预防
- 第三节 食物中毒及防治
- 思考与案例分析题
- 第二章 食品卫生检测有关知识
- 第一节 食品卫生检测基本知识
- 第二节 食品感官检验技术
- 思考与练习题
- 第三章 食品卫生检测技术
- 第一节 有毒有害物质测定
- 第二节 食品添加剂测定
- 第三节 食品中有害矿物元素测定
- 第四节 常见食品掺假鉴别和检验
- 思考与模拟实训题
- 第四章 食品安全管理
- 第一节 食品安全的社会性
- 第二节 食品安全管理与对策
- 第三节 食品安全性评价
- 思考与练习题
- 第五章 食品卫生监督
- 第一节 食品卫生监督概述
- 第二节 食品工厂卫生监督
- 第三节 食品用水卫生监督
- 第四节 食品流通中卫生监督
- 第五节 从业人员卫生监督
- 第六节 餐饮店卫生监督
- 思考与案例分析题
- 第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织
- 第一节 国家食品卫生法知识介绍
- 第二节 国境卫生检疫法知识介绍
- 第三节 世界卫生组织介绍
- 思考与案例分析题
- 第七章 典型食品安全卫生案例分析
- 案例1 食品从业人员无健康合格证案例分析
- 案例2 无证经营食品被处罚案例分析
- 案例3 农药污染青菜所致食物中毒处罚案例分析
- 案例4 销售超过保质期食品案例分析
- 案例5 无食品标识处罚案例分析
- 案例6 销售食品不索证引起的处罚案例分析
- 案例7 食品卫生行政处罚不当案例分析
- 思考与案例分析题
- 附录1 中华人民共和国食品卫生法
- 附录2 中华人民共和国国境卫生检疫法
- 附录3 果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录
- 参考文献
