本书是“十四五”职业教育国家规划教材，依据中等职业学校专业教学标准，在上一版的基础上修订而成。
本书共5个单元，内容包括食品安全危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食物的选择、合理膳食指导。
本次修订遵循质量强国和健康中国建设战略，引用新的食品法律法规与标准，力求体现行业新政策、产业新动态和教学新需求。本书还增设多个实训项目，将食品质量安全控制、营养膳食设计等理论知识与岗位实际操作紧密结合。
本书配套电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为职业教育食品类、烹饪类等专业的教材，还可作食品、烹饪行业培训教材或在职人员自学用书。
- 前辅文
- 导言
- 单元一 食品安全危害及预防
- 主题一 食品安全基本知识
- 主题二 食品生物性危害及预防
- 主题三 食品化学性危害及预防
- 主题四 食品物理性危害及预防
- 主题五 人兽共患传染病及预防
- 主题六 有毒动植物中毒及预防与食物过敏预防
- 主题七 滥用食品添加剂与违法添加非食用物质及预防
- 主题八 食品相关产品的安全保障
- 单元二 食品质量安全控制与管理
- 主题一 食品安全监管体制与法律法规体系
- 主题二 食品安全标准
- 主题三 质量管理基础知识
- 主题四 食品生产经营过程质量安全管理
- 主题五 食品生产经营许可
- 主题六 食品质量与安全认证
- 单元三 人体需要的能量和营养素
- 主题一 营养素与能量
- 主题二 人体必需营养素与食物来源
- 主题三 食物的消化与营养素的吸收
- 单元四 食物的选择
- 主题一 食物的营养价值与食品标签
- 主题二 食品营养强化与特殊食品
- 主题三 各类食品的安全
- 单元五 合理膳食指导
- 主题一 中国一般人群膳食指导
- 主题二 中国特定人群膳食指导
- 主题三 营养相关疾病膳食指导
- 附 健康素养基本知识与技能
- 参考文献
