现代厨房管理自学辅导及模拟试卷

作者：

朱云龙

定价：

15.80 元

版面字数：

210.00千字

开本：

16开

装帧形式：

平装

版次：

最新版次
印刷时间：

暂无

ISBN：

978-7-04-016497-8

物料号：

16497-00

出版时间：

2005-01-31

读者对象：

考试用书

一级分类：

高等教育自学考试

二级分类：

配套辅导书

册数：

暂无

目录
- 第一章　现代厨房管理概论
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第二章　厨房组织机构
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第三章　厨房人力资源管理
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第四章　厨房设计布局
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第五章　厨房设备与设备管理
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第六章　厨房生产管理
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第七章　厨房菜点创新
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第八章　厨房产品质量管理
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第九章　厨房卫生管理
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第十章　厨房安全管理
  - 第一节　内容提要及要求
  - 第二节　学习方法与指导
  - 第三节　例题分析与实战练习
- 第十一章　全真模拟试卷
  - 第一节　全真模拟试卷(一)
  - 第二节　全真模拟试卷(二)
  - 第三节　全真模拟试卷(三)
  - 第四节　全真模拟试卷(四)
  - 第五节　全真模拟试卷(五)
  - 第六节　全真模拟试卷(六)
- 附录　2004年中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)现代厨房管理试题与参考答案
- 编者的话