为了与目前高校所设“发酵工程实验”课程相适应，本教材在编排上打破实验分属各门课（生物化学、微生物学和发酵分析）的现状，按学科进行实验内容分类。
本教材包括三部分内容。第一部分为发酵工程实验基本知识，其中包括发酵工程实验室规范、发酵工程实验室常用仪器、实验中常见的操作技术和分析方法(第1~3章)。第二部分为发酵工程实验选编，所编实验既体现了生物工程的多学科特长，又结合了发酵工程的工程学特点，能使学生得到全面的锻炼。实验内容包括发酵微生物菌种的选育、传统的厌氧发酵产品（如酒精、黄酒、啤酒和葡萄酒等）、通风发酵产品（如酶制剂、氨基酸、有机酸、微生物药物等）、生物转化产品、基因工程产品和发酵产品的提取精制(第4~15章)。第三部分为发酵工程设计性实验，内容包括设计性实验的组织与实施和发酵设计性实验实例(第16章)。
本书可供从事生物工程、发酵工程、生化工程、环境工程和微生物制药工程的广大高校师生作为实验技术教材使用，也可供上述领域的企业生产、技术和管理人员参考。
本数字课程是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《发酵工程实验》的配套资源，是利用数字化技术整合优质教学资源的初步探索。本数字课程上配有20多项实验，涉及实验基本知识、发酵酒及其感官评价、厌氧发酵产品、酶制剂、氨基酸、有机酸、微生物药物、基因工程产品、微生物转化、固态发酵等相关项目。作为一个开放式的网络教学平台，本资源是教材内容的引申和补充，可供学有余力的学生学习和教师教学参考。
