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发酵工程原理与技术


作者:
宋存江
定价:
39.80元
ISBN:
978-7-04-038233-4
版面字数:
630.000千字
开本:
16开
全书页数:
347页
装帧形式:
平装
重点项目:
暂无
出版时间:
2014-02-28
读者对象:
高等教育
一级分类:
生物技术/生物工程

本书共十七章,全书聚焦发酵工程原理与技术,以菌种/细胞—发酵—分离纯化—产物为主线,涵盖生物学和工程学主题,以传统的微生物发酵与动、植物细胞发酵为主要对象,强化发酵过程的过量生产,生物反应质能平衡,氧气的溶解、传递、测定、影响等基础问题,凝练灭菌、空气除菌、发酵控制和产物分离四项工程,重点介绍分批发酵与补料分批发酵、连续发酵、高密度发酵、工程菌发酵和现代固态发酵五种方式。

本书主要供高等院校生物科学、生物技术、生物工程、生物制药和食品工程等专业本科生作为教学用书,也可作为相关专业的研究生、教师、研究人员及从事生物技术产业的工程人员的参考用书。

  • 第一章 绪论
    • 第一节 基本概念
      • 一、生物技术与发酵工程的概念
      • 二、发酵工程的研究内容
    • 第二节 发酵过程的特点及其发展简史
      • 一、发酵反应过程的特点
      • 二、发酵工程的简略历程
    • 第三节 发酵工程的任务和发展方向
      • 一、发酵工程的任务
      • 二、发酵工程的发展方向
  • 第二章 微生物反应的质能平衡与代谢产物的过量生产
    • 第一节 微生物反应的质能平衡
      • 一、微生物反应物的化学式
      • 二、微生物反应方程式的确定
      • 三、微生物反应的质能平衡
    • 第二节 代谢产物的过量生产
      • 一、微生物的代谢调控
      • 二、提高初级代谢产物产量的方法
      • 三、提高次级代谢产物产量的方法
      • 四、提高高产菌种的稳定性和改进发酵产品的品质
  • 第三章 生物发酵的基本过程
    • 第一节 生物发酵简述
      • 一、发酵类型
      • 二、发酵的一般过程和操作方式
      • 三、发酵过程的代谢特征
      • 四、主要技术经济指标
    • 第二节 种子扩大培养
      • 一、种子培养基和培养条件
      • 二、种子制备工艺
      • 三、种子质量的控制措施
    • 第三节 发酵培养基
      • 一、发酵培养基的一般特点
      • 二、发酵培养基的组成与制备
      • 三、发酵培养基的设计和优化
    • 第四节 发酵过程的中间分析
      • 一、中间分析项目
      • 三、发酵终点的判断
  • 第四章 微生物发酵动力学
    • 第一节 数学模型
      • 一、微生物反应速率的数学模型
      • 二、动力学模型的分类
      • 三、建立数学模型的一般原则
    • 第二节 微生物的生长速率
      • 一、单一细胞的生长
      • 二、细胞生长速率与比生长速率
      • 三、Monod生长动力学模型及其推广
      • 四、有抑制的细胞生长速率
      • 五、多底物模型
    • 第三节 底物消耗
      • 一、底物消耗动力学
      • 二、底物消耗速率与比消耗速率
      • 三、包括维持能的底物消耗速率
      • 四、包括产物生成的底物消耗速率
      • 五、氮源的消耗及碳氮比
      • 六、氧消耗速率
    • 第四节 代谢产物生成
      • 一、代谢产物生成速率
      • 二、产物生成动力学
    • 第五节 动力学参数的确定
      • 一、最大比生长速率μ,max和饱和常数K。的确定
      • 二、生长关联模型中奥α,β的确定
    • 第六节 发酵过程模拟与计算机在线优化控制
      • 一、菌体生长的模拟与优化
      • 二、产物合成的模拟与优化
  • 第五章 分批发酵、补料分批发酵和高细胞密度发酵
    • 第一节 分批发酵
      • 一、分批发酵操作工艺
      • 二、分批发酵中的茵体生长规律
      • 三、分批发酵过程中的代谢变化
      • 四、分批发酵过程最优化
      • 五、分批发酵的生产率
    • 第二节 补料分批发酵
      • 一、补料分批发酵的适用范围和不同类型
      • 二、物料的流加方式及其控制
      • 三、补料分批发酵的动力学
    • 第三节 高细胞密度发酵
      • 一、概述
      • 二、影响高细胞密度发酵生产的因素
      • 三、高细胞密度发酵的模式及控制
  • 第六章 连续发酵
    • 第一节 罐式连续发酵
      • 一、单罐连续发酵
      • 二、多罐串联连续发酵
    • 第二节 管式(塔式)连续发酵
    • 第三节 膜连续发酵
    • 第四节 连续发酵的实际应用
      • 一、连续发酵与分批发酵的比较
      • 二、连续发酵的设计
      • 三、连续发酵在工业中的运用
  • 第七章 微生物的现代固态发酵
    • 第一节 现代固体发酵及应用
      • 一、现代固体发酵
      • 二、现代固态发酵的应用
    • 第二节 现代固态发酵与其他形式发酵的区别
      • 一、现代固态发酵与传统固态发酵的区别
      • 二、现代固态发酵与液态发酵的区别
    • 第三节 现代固态发酵技术及反应器
      • 一、混合固态发酵技术
      • 二、静态密闭式固态发酵技术
      • 三、动态密闭式固态发酵技术
      • 四、气相双动态固态纯种发酵技术
      • 五、吸附载体固态发酵技术
    • 第四节 三个固态发酵应用的案例
  • 第八章 基因工程菌株发酵
    • 第一节 工业化生产的基因工程菌株应具备的条件
    • 第二节 基因工程菌的发酵
      • 一、基因工程菌株的培养操作及其发酵设备
      • 二、基因工程菌株的高密度发酵
    • 第三节 基因工程菌株的发酵生产案例
  • 第九章 发酵过程中氧的溶解、传递、测定及其影响因素
  • 第十章 发酵控制工程
  • 第十一章 发酵工程中的灭菌工程
  • 第十三章 发酵设备及其检测与控制
  • 第十四章 动、植物细胞的发酵工程
  • 第十五章 产品分离与纯化工程

本数字课程与《发酵工程原理与技术》纸质教材紧密配合,分两个章节着重介绍发酵工程常用微生物、菌种选育与改造等。这些内容是学习本课程的重要基础。

数字课程是对纸质教材的扩展与补充,为教师根据不同的教学目标和需求组织课堂讲授,或学生进行自主学习提供了更大空间。

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