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粤菜粤点职业基础
本书是粤菜制作、粤点制作1+X 职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤菜制作职业技能等级标准》和《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。
本书分6个项目，主要内容包括：粤菜基础知识、厨师职业素养、食品营养知识、餐饮食品安全知识、厨房基础知识、相关法律法规知识。在编写中根据“粤菜师傅”职业岗位对技能人才的要求，将职业基础知识、职业素养与餐饮行业厨房生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，内容简明扼要，重点突出。
本书采用项目- 任务式编写体例，书中以二维码的形式呈现食品安全相关法律法规的内容要求，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。
本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。
作者：
黎永泰、陈健
定价：
29.80 元
出版时间：
2021-08-23
ISBN：
978-7-04-056181-4
物料号：
56181-00
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
中餐烹饪与营养膳食
重点项目：
暂无
版面字数：
240千字
开本：
16开
装帧形式：
平装
版次：
1
最新版次印刷时间：
2025年
- 目录
- 前辅文
- 项目1 粤菜基础知识
- 任务1.1 中国菜系概述
- 任务1.2 粤菜的形成与发展
- 任务1.3 粤菜的特征与组成
- 项目测试
- 任务1.1 中国菜系概述
- 项目2 厨师职业素养
- 任务2.1 厨师职业特点
- 任务2.2 厨师从业要求
- 项目测试
- 任务2.1 厨师职业特点
- 项目3 食品营养知识
- 任务3.1 六大营养素的生理功能
- 任务3.2 各类烹饪原料的营养价值
- 任务3.3 烹饪加工对食品营养素的影响
- 任务3.4 平衡膳食
- 任务3.5 膳食结构
- 项目测试
- 任务3.1 六大营养素的生理功能
- 项目4 餐饮食品安全知识
- 任务4.1 餐饮食品安全概况
- 任务4.2 食品安全危害
- 任务4.3 食品添加剂的使用管理
- 任务4.4 餐饮食品安全质量管理体系
- 项目测试
- 任务4.1 餐饮食品安全概况
- 项目5 厨房基础知识
- 任务5.1 厨房设计与布局
- 任务5.2 厨房生产岗位设置
- 任务5.3 厨房卫生与安全管理
- 项目测试
- 任务5.1 厨房设计与布局
- 项目6 相关法律法规知识
- 任务 6.1 《 中华人民共和国食品安全法》相关条例解读
- 任务 6.2 《 中华人民共和国食品安全法实施条例》 相关条例解读
- 任务 6.3 《 餐饮服务食品安全操作规范》相关条例解读
- 任务 6.4 《 中华人民共和国野生动物保护法》 相关条例解读
- 任务 6.5 《 中华人民共和国环境保护法》相关条例解读
- 项目测试
- 任务 6.1 《 中华人民共和国食品安全法》相关条例解读
- 参考书目
- 前辅文
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