本书是“十二五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，并参照人力资源和社会保障部推出的《营养配餐员国家职业标准》《公共营养师国家职业标准》，在一版教材的基础上修订而成。
本书主要内容为食品营养与安全概述以及四个教学项目。教学项目包括：人体必需的营养素、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全管理。每个项目包含若干教学任务，全书共计17 个教学任务。
本书为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业、烹饪专业教材，也可作为国家职业资格证书“营养配餐员”“营养点菜师”考试的参考用书，也是广大烹饪爱好者的学习用书。
本书配有学习卡资源，请登录Abook网站http://abook.hep.com.cn/sve获取相关资源。详细说明见本书“郑重声明”页。
食品营养与卫生（第二版）数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合，配有电子教案、演示文稿等多种资源。充分运用多种形式媒体资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维拓展与探索的空间。
