本书是现代农业类设施园艺专业教材之一｡主要内容包括果蔬贮藏保鲜与加工的基础知识､果蔬的商品化处理､果蔬贮藏保鲜技术､果蔬加工的原理､方法及工艺等｡本书内容充实,结构合理,具有较强的实用性和可操作性｡
本书既可作为中等职业学校教材,也可作为职业培训用书｡
- 前辅文
- 绪论
- 第一章 果蔬贮藏保鲜的基础知识
- 第一节 果蔬采前因素对采后保鲜的影响
- 第二节 果蔬在保鲜期间的生理变化
- 第二章 果蔬的商品化处理
- 第一节 果蔬的采收与分级
- 第二节 果蔬的包装
- 第三节 果蔬的采后处理
- 第三章 果蔬贮藏保鲜的几种技术
- 第一节 简易贮藏保鲜
- 第二节 通风库贮藏保鲜
- 第三节 机械制冷保鲜
- 第四节 气调贮藏保鲜
- 第五节 其他贮藏保鲜技术
- 第四章 几种主要果蔬的贮藏保鲜
- 第一节 仁果类
- 第二节 浆果类
- 第三节 核果类
- 第四节 热带及亚热带水果类
- 第五节 叶菜类
- 第六节 地下茎菜类
- 第七节 果菜类
- 第八节 其他蔬菜
- 第五章 果蔬加工的基础知识
- 第一节 果蔬加工概论
- 第二节 果蔬加工用水
- 第三节 果蔬加工厂的建立
- 第六章 果蔬的罐藏
- 第一节 果蔬罐藏原理
- 第二节 果蔬罐藏原料
- 第三节 罐藏容器
- 第四节 果蔬罐藏工艺
- 第五节 罐藏果蔬常见质量问题及防止措施
- 第六节 果蔬罐藏加工实例
- 第七章 果蔬干制
- 第一节 果蔬干制原理
- 第二节 果蔬干制工艺
- 第三节 干燥方法
- 第四节 果蔬干制实例
- 第八章 果蔬糖制
- 第一节 糖制品的分类
- 第二节 糖制原理
- 第三节 果蔬糖制工艺
- 第四节 几种糖制品的加工工艺
- 第九章 果蔬汁制造
- 第一节 概述
- 第二节 果蔬汁的生产工艺
- 第三节 果蔬汁生产中常见质量问题及防止措施
- 第四节 几种果蔬汁的加工工艺
- 第十章 果蔬酿造
- 第十一章 果蔬的腌制
- 第一节 腌制品的分类
- 第二节 果蔬腌制原理
- 第三节 果蔬腌制工艺
- 第四节 几种蔬菜的腌制实例
- 第十二章 果蔬速冻
- 第一节 速冻原理
- 第二节 果蔬速冻工艺
- 第三节 几种果蔬的速冻实例
- 实验指导
- 实验一 果实硬度测定
- 实验二 果蔬可溶性固形物含量的测定
- 实验三 呼吸强度的测定
- 实验四 呼吸热和田间热的计算
- 实验五 果蔬通风贮藏库的设计
- 实验六 贮藏保鲜环境中O2和CO2含量的测定
- 实验七 苹果罐头的制作
- 实验八 柑橘汁的制作
- 实验九 杏脯的制作
- 实验十 葡萄酒的制作
- 实验十一 糖瓜条的制作
- 实验十二 酸泡黄瓜的制作
- 主要参考文献
