本书是中等职业教育国家规划教材，是根据教育部2001年颁布的中等职业学校农产品贮藏加工教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范，以及中级技术工人等级考核标准编写的。
本书主要内容为粮油贮藏加工、果品贮藏加工、蔬菜贮藏加工、粮油及果蔬副产品的加工利用。章后配有复习思考题，书后配有实验实训。本书重点介绍了主要农产品贮藏的技术要点，以及主要农产品的加工工艺要点，实用性和可操作性均较强。
本书适用于中等职业学校种植类专业及专门化，也可作为农民职业培训教材和农村青年的科普读物。
- 前辅文
- 绪 论
- 第1章 粮油贮藏加工
- 第一节 粮油产品贮藏加工的基础知识
- 一､ 主要粮油产品的品质特征和化学成分
- 二､ 粮油的化学成分
- 三､ 粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施
- 第二节 粮油贮藏
- 第三节 粮油加工
- 一､ 稻麦加工
- 二､ 玉米淀粉加工
- 三､ 薯类加工
- 四､ 豆类加工
- 五､ 油料加工
- 第2章 果品贮藏加工
- 第一节 果实贮藏加工的基础知识
- 一､ 果实的分类
- 二､ 果实的成熟与衰老
- 三､ 果实的耐贮性和抗病性
- 四､ 果实的采收､分级､包装和运输
- 第二节 果品贮藏
- 一､ 果品贮藏原理
- 二､ 果品贮藏方式
- 三､ 苹果､梨的贮藏
- 四､ 柑橘的贮藏
- 五､ 香蕉的贮藏
- 六､ 柿的贮藏
- 七､ 葡萄的贮藏
- 八､ 草莓的贮藏
- 九､ 哈密瓜的贮藏
- 十､ 荔枝的贮藏
- 十一､ 板栗的贮藏
- 十二､ 果品的贮藏病害
- 第三节 果品的加工
- 一､ 果品加工保存的原理
- 二､ 果品加工前的处理
- 三､ 果品的干制
- 四､ 果品的糖制
- 五､ 果汁的加工
- 六､ 果品的罐制
- 七､ 果品的其他加工技术
- 第3章 蔬菜贮藏加工
- 第一节 蔬菜贮藏加工的基础知识
- 一､ 蔬菜的组织特性､化学成分与贮藏加工的关系
- 二､ 蔬菜的采前因素对贮藏加工的影响
- 三､ 蔬菜采后的生理变化及其对贮藏加工的影响
- 四､ 蔬菜的采收､包装和运输
- 五､ 蔬菜的冻害与冷害
- 第二节 蔬菜贮藏
- 一､ 蔬菜贮藏的原理与方式
- 二､ 大白菜和甘蓝的贮藏
- 三､ 菠菜､芹菜､芫荽(香菜)的贮藏
- 四､ 萝卜､胡萝卜的贮藏
- 五､ 马铃薯､洋葱､大蒜､大葱､姜､芋头､百合､莲藕的贮藏
- 六､ 番茄､辣椒､南瓜､冬瓜､黄瓜､茄子､四季豆､豇豆的贮藏
- 七､ 花椰菜､蒜薹的贮藏
- 八､ 食用菌保鲜
- 第三节 蔬菜加工
- 一､ 蔬菜加工的原理与方式
- 二､ 蔬菜的腌制
- 三､ 蔬菜的干制
- 四､ 蔬菜的酱制
- 五､ 蔬菜的糖制
- 六､ 蔬菜速冻
- 第4章 粮油及果蔬副产品的加工利用
- 第一节 果胶的提取
- 第二节 香精油的提取
- 一､ 蒸馏法
- 二､ 浸提法
- 三､ 压榨法
- 四､ 擦皮离心法
- 第三节 天然色素的提取
- 一､ 酸枣红色素的提取
- 二､ 辣椒红色素的提取
- 三､ 黑豆皮红色素的提取
- 四､ 玉米黄色素的提取
- 第四节 果实中有机酸的提取
- 第五节 大豆磷脂的提取
- 第六节 其他综合利用途径
- 实验实训
- 实验实训1 粮食平衡水分测定
- 实验实训2 新陈米的鉴定方法
- 实验实训3 果蔬呼吸强度的测定
- 实验实训4 果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
- 实验实训5 泡菜制作
- 实验实训6 蔬菜贮藏
- 实验实训7 果胶物质含量的测定
- 主要参考文献
