动物性食品卫生学（第2 版）沿袭1 版编写特色，注重理论与实践并重，紧扣食品安全主题并突出卫生监督检验特点，合理精选教材内容。
第2 版共分4 篇，包括动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的检疫检验与卫生监督、各类动物产品的加工卫生与检验、动物性食品安全生产的认证和监管等，总计19 章。与第1 版相比，在内容体系方面进行了调整，由第1 版3 篇20 章，合并、压缩为第2 版的4 篇18 章及绪论，新增第四篇“动物性食品安全生产的认证和监管&rdquo
