本书是“十二五”职业教育国家规划教材。
本书根据食品行业关于安全管理的认证标准和食品企业的内在要求，并结合教学的实际情况和特点编写而成。全书内容包括：危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）、良好操作规范（ＧＭＰ）、卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ）、国际标准化组织（ＩＳＯ）和环境优化管理，书后附有相关法规及政策，便于读者参考和查阅。
本书可作为培养应用型、技能型人才的食品类专业教学用书，也可供食品生产和管理人员参考。
- 前言
- 第一章 危害分析与关键控制点HACCP
- 第一节 HACCP简介
- 第二节 食品中的危害
- 第三节 HACCP原理
- 第四节 液态奶HACCP体系应用模式示例
- 第二章 良好操作规范GMP
- 第一节 GMP简介
- 第二节 美国的良好操作规范
- 第三节 我国出口食品厂、库卫生要求
- 第三章 卫生标准操作程序SSOP
- 第一节 卫生标准操作程序内容
- 第二节 卫生监控与记录
- 第三节 果蔬汁加工企业的SSOP计划和卫生控制记录
- 第四章 ISO质量管理体系概述
- 第一节 ISO质量管理的起源和发展
- 第二节 2008版ISO 9000族标准构成
- 第五章 ISO 9000：2005质量管理体系基础和术语
- 第一节 八项质量管理原则
- 第二节 质量管理体系基础
- 第三节 “术语和定义”的理解
- 第六章 ISO 9001:2008质量管理体系要求
- 第一节 “范围”和“质量管理体系”的理解
- 第二节 “管理职责”和“资源管理”的理解
- 第三节 “产品实现”的理解
- 第四节 “测量、分析和改进”的理解
- 第七章 ISO 9000族质量管理体系的建立
- 第一节 质量体系的建立步骤
- 第二节 ISO 9000 质量管理体系的文件编写
- 第三节 质量体系的内部审核
- 第八章 环境优化管理
- 第一节 策划
- 第二节 实施与控制
- 第三节 监测与测量
- 第四节 持续改进
- 附录一：GB 14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
- 附录二：GB/T 19001—2008/ISO9001：2008质量管理体系 要求
- 附录三：GB/T 24001—2004/ISO14001：2004环境管理体系要求及使用指南
- 参考文献
- 版权
