本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。
本书突出启发性、实用性，注重主动探究和相互协作能力的培养。注重知识的先进性，力求反映酶工程领域的新进展。语言生动，通俗易懂，将晦涩的教学内容科普化。小栏目的设计有较强的提示性和可读性，有助于教学活动的组织。
本书主要内容有酶的发酵生产、酶的分离纯化、酶的固定化技术及应用、酶分子的修饰和酶反应器，最后介绍了酶工程的应用。
本书可作为应用性、技能型人才培养生物技术、生物制药、食品类专业及相关专业教学用书，也可作为生物技术、生物制药及食品工作人员的参考书。
- 前辅文
- 第一章 绪论
- 第一节 酶的基本概念及特性
- 第二节 酶工程简介
- 第三节 酶的动力学
- 思考与练习
- 本章小结
- 技能训练
- 第二章 酶的发酵生产
- 第一节 酶发酵生产常用微生物
- 第二节 酶发酵工艺条件及控制
- 第三节 固定化细胞发酵产酶
- 第四节 动物细胞和植物细胞发酵产酶
- 第五节 酶的发酵染菌及控制
- 思考与练习
- 本章小结
- 技能训练
- 第三章 酶的提取与分离纯化
- 第一节 材料的预处理
- 第二节 细胞破碎
- 第三节 酶的提取
- 第四节 酶的分离纯化
- 第五节 酶的浓缩与干燥
- 第六节 酶纯化方案的设计原则
- 思考与练习
- 本章小结
- 技能训练
- 第四章 酶与细胞的固定化
- 第一节 酶的固定化
- 第二节 微生物、植物细胞和动物细胞固定化
- 第三节 原生质体固定化
- 思考与练习
- 本章小结
- 技能训练
- 第五章 酶反应器
- 第一节 酶反应器的特点与类型
- 第二节 酶反应器的设计与选型
- 第三节 酶反应器的操作
- 思考与练习
- 本章小结
- 第六章 酶分子的修饰
- 第一节 金属离子置换修饰
- 第二节 大分子结合修饰
- 第三节 酶蛋白侧链基团修饰
- 第四节 氨基酸置换修饰
- 第五节 肽链有限水解修饰
- 第六节 物理修饰
- 思考与练习
- 本章小结
- 第七章 酶的应用
- 第一节 酶在食品、轻工方面的应用
- 第二节 酶在医药方面的应用
- 第三节 酶在分析检测方面的应用
- 第四节 酶在生物工程中的应用
- 思考与练习
- 本章小结
- 技能训练
- 参考文献
