本书是“十二五”职业教育国家规划教材。
本书以发酵技术人员的职业岗位为导向，重点阐述发酵工艺过程中各典型单元操作的基本原理、重要设备和基本操作技术，突出实践性和实用性。主要内容包括：工业发酵菌种选育、工业发酵培养基、工业发酵灭菌、种子扩大培养、发酵罐及其附属设备、发酵工艺控制、基因工程菌发酵、发酵工程应用实例、发酵工业与环境保护、发酵成本的构成及控制、发酵工程实训。
本书适应于应用性、技能型人才培养。可作为生物技术、生物制药、食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为从事食品、发酵、生物技术工作人员的参考书。
- 目录
- 前言
- 第一章 绪论
- 第一节 发酵工程的典型工艺流程
- 第二节 发酵工程的特点
- 第三节 发酵工程的应用范围
- 第四节 发酵工程的发展简史
- 第五节 发酵工程的发展趋势
- 第二章 工业发酵菌种选育
- 第一节 工业发酵生产菌种
- 第二节 生产菌种的选育
- 第三节 工业发酵生产菌种的保藏
- 第三章 工业发酵培养基
- 第一节 工业发酵培养基的成分
- 第二节 工业发酵培养基的类型和配方设计
- 第三节 影响培养基质量的因素
- 第四节 原料转换的意义
- 第四章 工业发酵灭菌
- 第一节 灭菌的方法
- 第二节 培养基和发酵设备的湿热灭菌
- 第三节 空气除菌
- 第五章 种子扩大培养
- 第六章 发酵罐及其附属设备
- 第一节 需氧发酵罐
- 第二节 嫌气发酵罐
- 第三节 表面培养设备
- 第四节 发酵设备的清洗和检修
- 第五节 发酵罐选型注意事项
- 第七章 发酵工艺控制
- 第一节 工业发酵的主要类型
- 第二节 工业发酵过程的主要控制参数
- 第三节 菌体浓度对发酵的影响及控制
- 第四节 基质浓度对发酵的影响及控制
- 第五节 溶解氧浓度对发酵的影响及控制
- 第六节 pH 对发酵的影响及控制
- 第七节 温度对发酵的影响及控制
- 第八节 CO2对发酵的影响及控制
- 第九节 泡沫对发酵的影响及控制
- 第十节 染菌对发酵的影响及防治
- 第十一节 发酵终点的判断
- 第十二节 发酵工艺的放大
- 第十三节 发酵过程的自动控制
- 第八章 基因工程菌发酵
- 第一节 基因工程菌构建的基本过程
- 第二节 基因工程菌的发酵
- 第三节 基因工程菌高细胞密度发酵技术
- 第九章 发酵工程应用实例
- 第一节 抗生素生产工艺
- 第二节 氨基酸生产工艺
- 第三节 酶制剂生产工艺
- 第四节 维生素生产工艺
- 第五节 基因工程药物发酵工艺
- 第六节 微生物转化工艺
- 第七节 酒精发酵工艺
- 第十章 发酵工业与环境保护
- 第一节 发酵工业三废的处理原理
- 第二节 发酵工业三废的处理技术
- 第十一章 发酵成本的构成及控制
- 第一节 发酵成本的构成
- 第二节 影响发酵成本的因素
- 第三节 发酵过程的经济学评价
- 第十二章 发酵工程实训
- 实训单元一 发酵工程基本技能实训
- 实训一实训安全须知
- 实训二 发酵工艺常用设备认知
- 实训三 发酵罐的使用与维护
- 实训四 用比浊法测定大肠杆菌的生长曲线
- 实训单元二 发酵生产菌种育种与管理
- 实训五 啤酒酵母生产菌种的复壮
- 实训六 应用紫外线诱变筛选耐高糖的谷氨酸高产菌株
- 实训七 应用化学因素诱变选育腺嘌呤营养缺陷型菌株
- 实训八 E. coli BL21(pGEX-4T-2)工程菌的构建
- 实训九 微生物菌种的保藏
- 实训单元三 发酵生产工艺实训
- 实训十 活性干面包酵母的发酵生产工艺及控制
- 实训十一 灵芝多糖液体深层发酵工艺
- 实训十二 青霉素发酵工艺
- 实训十三 工程菌E. coli BL21(pGEX-4T-2)发酵工艺控制
- 主要参考文献
- 版权
