本书是高等学校旅游管理专业系列教材之一。全书共分十一章，分别介绍了旅游饭店概述、饭店建筑与设备、饭店管理的基础理论与基本方法、现代饭店集团、饭店的计划与组织管理、饭店的经营环境与市场营销、饭店产品的管理与创新、饭店服务质量管理、饭店人力资源的开发与管理、饭店的成本控制与收益管理、计算机在饭店管理中的应用等内容。每章均配有本章主要目的、本章小结、思考题与案例分析。该书理论充实，观点新颖，内容丰富，体系完整，理论联系实际，实践应用性强。
本书既可作为高等学校旅游管理专业教材，又可作为自学考试及旅游饭店管理人员的培训教材，也可作为其他有关业务人员、科研人员和相关企业经营管理人员参考用书。
- 目录
- 第一章 旅游饭店概述
- 第一节 饭店的涵义与功能
- 第二节 饭店的作用与特点
- 第三节 饭店的类型与等级
- 第四节 饭店发展简史
- 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势
- 第二章 饭店建筑与设备
- 第一节 饭店建筑与结构布局
- 第二节 饭店设备系统
- 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
- 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法
- 第一节 饭店管理的概念
- 第二节 饭店管理的基础理论
- 第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念
- 第四节 饭店管理的基本职能
- 第五节 饭店管理的基本内容
- 第六节 饭店管理的基本方法
- 第四章 现代饭店集团
- 第一节 饭店集团的概念与发展过程
- 第二节 饭店集团的优势
- 第三节 饭店集团的形式
- 第四节 中国旅游饭店的集团经营
- 第五章 饭店的计划与组织管理
- 第一节 饭店的计划及其编制方法
- 第二节 饭店的决策与战略管理
- 第三节 饭店的组织结构
- 第四节 饭店的组织制度
- 第六章 饭店的经营环境与市场营销
- 第七章 饭店产品的管理与创新
- 第一节 饭店产品的构成与特点
- 第二节 饭店产品的分析与定位
- 第三节 饭店产品的动态调整与产品创新
- 第八章 饭店服务的质量管理
- 第一节 饭店服务的涵义
- 第二节 饭店服务优势的建立途径
- 第三节 饭店服务质量的检查与控制
- 第九章 饭店人力资源的开发与管理
- 第一节 人力资源开发的涵义
- 第二节 饭店员工的招聘
- 第三节 饭店员工的培训
- 第四节 饭店员工的激励
- 第十章 饭店的成本控制与收益管理
- 第一节 饭店的成本控制
- 第二节 饭店的营业收入与利润管理
- 第十一章 计算机在饭店管理中的应用
- 第一节 饭店计算机管理信息系统简介
- 第二节 饭店计算机管理信息系统的功能
- 第三节 旅游电子商务
- 第四节 饭店计算机管理展望
- 附录旅游涉外饭店星级的划分及评定
- 参考书目
