本书是教育部新世纪高职高专教改项目成果教材。
本书主要内容包括：物料输送机械与设备，原料预处理机械与设备，粉碎、均质及混合机械与设备，热加工机械与设备，冷冻加工机械与设备，成型、挤压机械与设备，装料及包装机械，生化反应设备等内容。本书有配套的多媒体助学课件光盘，通过大量的动画使本教材的内容变得更加丰富、直观。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育相关专业学生的学习用书，也可供五年制高等职业院校学生及其他有关人员使用。
- 概述
- 第一章 物料输送机械与设备
- 第二章 原料预处理机械与设备
- 第一节 清洗机械与设备
- 第二节 分级分选机械与设备
- 第三节 果蔬原料预处理设备
- 第四节 肉类原料预处理设备
- 第三章 粉碎、均质及混合机械与设备
- 第一节 粉碎机械
- 第二节 均质机
- 第三节 混合机械
- 第四节 调和机械
- 第四章 热加工机械与设备
- 第一节 杀菌装置
- 第二节 焙烤设备
- 第三节 预煮设备
- 第四节 油炸设备
- 第五节 烟熏蒸煮烘干设备
- 第五章 食品冷加工机械与设备
- 第一节 冷却装置
- 第二节 冻结装置
- 第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥设备
- 第六章 成形、挤压机械与设备
- 第一节 压延机
- 第二节 饼干成形机械
- 第三节 搓圆机
- 第四节 包馅机
- 第五节 软料糕点成形机
- 第六节 挤压机
- 第七章 装料及包装机械
- 第一节 装料机械
- 第二节 包装机械
- 第八章 生化反应设备
- 参考文献
