食品卫生与安全

作者：

汪志君

定价：

32.00 元

版面字数：

330.00千字

开本：

16开

装帧形式：

平装

版次：

1

最新版次
印刷时间：

暂无

ISBN：

978-7-04-014256-3

物料号：

14256-00

出版时间：

2004-03-25

读者对象：

考试用书

一级分类：

高等教育自学考试

二级分类：

餐饮管理

册数：

暂无

目录
- 绪论
- 第一章　食品中的天然有毒物质
  - 第一节　食品中天然有毒物质的分类
  - 第二节　植物中常见的天然有毒物质
  - 第三节　动物中常见的天然有毒物质
- 第二章　食品的生物性污染
  - 第一节　细菌的污染
  - 第二节　真菌的污染
  - 第三节　病毒的污染
  - 第四节　寄生虫的污染
  - 第五节　昆虫和螨
- 第三章　化学物质对食品的污染
  - 第一节　环境污染物
  - 第二节　工业毒物
  - 第三节　农药残留与其他农业污染物
  - 第四节　加工过程中的污染
- 第四章　食品添加剂的安全与卫生
  - 第一节　食品添加剂的分类、作用与使用管理概述
  - 第二节　常用的食品添加剂
- 第五章　转基因食品和无公害食品
  - 第一节　转基因食品
  - 第二节　无公害食品
  - 第三节　绿色食品
  - 第四节　有机食品
- 第六章　餐饮食品加工过程中的安全与卫生
  - 第一节　食品烹饪原料卫生
  - 第二节　烹饪单元操作的控制
  - 第三节　食品保藏
  - 第四节　餐饮生产环节的卫生管理
  - 第五节　食具、容器和包装材料的卫生
- 第七章　食品安全性评价
  - 第一节　食品安全性评价的范围和方法
  - 第二节　毒性试验结果的判定
  - 第三节　食品安全性的风险分析
- 第八章　现代食品安全管理与控制体系
  - 第一节　食品法规与标准
  - 第二节　食品质量安全市场准入制度
  - 第三节　食品良好生产规范
  - 第四节　食品生产中危害分析与关键控制点
- 参考文献
- 后记

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